什么是“低碳饮食”，“生酮饮食”和“大米饮食”？ _低碳饮食

针对动物性食物和植物性食物的比例不同，划分出了“素食主义”、“弹性素食主义”以及“均衡饮食” 。动物性食物的营养密度非常高、吸收率也很高，我们大多数人不敢吃的原因不是因为“钱包”的问题，而是“认知”的问题。我们的行为主要由我们的观念决定，当你认为动物性食物的胆固醇、饱和脂肪酸对人体有害时，你也就错过了一直存在身边的美味。所以，对于肉、蛋、奶，只要自己的身体没有“不耐受”的情况（例如乳糖不耐受、鸡蛋过敏等）就可以放心吃它们。
今天咱将眼光聚焦在“能量”上，大家可以先通过食物与营养基础篇·食物为我们提供能量（产能营养素）回顾一下食物的“供能作用” 。
我们已经知道，产能营养素，主要由“糖类燃料”、“脂肪类燃料”和“蛋白质及氨基酸转化而来的燃料”三大类组成。一般来说，常见的“糖类燃料”主要来源于植物性食物，比如谷物（米饭、小麦）、甜菜根和甘蔗（白糖、红糖等精制糖）、根茎类蔬菜（藕、胡萝卜、土豆红薯等）。而“脂肪类燃料”一般来源于动物性食物（鸡蛋黄、五花肉、鸡皮等最为丰富）和一些油脂含量丰富的植物（橄榄、椰子、牛油果、坚果等）。
【什么是“低碳饮食”，“生酮饮食”和“大米饮食”？】如果，我们把能提供“糖类燃料”的食物降低，会发生什么情况呢？
1、低碳饮食只要你每日摄入的“糖类燃料”低于150克，并相应地根据食欲增加健康油脂摄入量，你的饮食方法就属于“低碳饮食” 。“碳”是“糖”的意思，“低碳饮食”也就是“低糖饮食” 。此时，你一天中大部分的能量都是由“脂肪类燃料”供应。那么低碳饮食了以后，身体会有什么变化呢？
①降低体重，减轻肥胖。糖的减少有利于平稳胰岛素的水平和血糖的水平，而胰岛素会促进肥肉的增加，并阻止“脂肪类燃料”的供能。当你降低糖了以后，脂肪才能够燃烧，给你提供能量。随着相应地增加一些健康的脂肪，你会获得更加充足的能量，自然就不需要囤积脂肪了。这是低碳饮食最大的一个显著变化。
②降低炎症水平，提高免疫力。有些有害细菌特别喜欢吃糖，当你的血糖水平平稳了以后，它们就会被“饿死”，或者不再大肆繁殖和扩张，这对免疫细胞来说，无疑是一件好事。免疫细胞的“琐事”少了以后，它们就会把功能用在最为重要的地方，比如抵御病毒和入侵的细菌，清除癌细胞并防止肿瘤扩张等。
③恢复激素的正常水平。胰岛素的激增会广泛影响到身体的各个激素的水平，举个例子，痤疮（青春痘）一直认为是雄性激素水平过高从而导致皮脂腺分泌旺盛引起的，那雄性激素为什么会过高？据各项研究显示，高水平的胰岛素会促进雄性激素的分泌（途径一），高水平的胰岛素还会影响皮肤细胞的正常新陈代谢过程（途径二）。胰岛素就主要通过这两种途径使得痤疮发生。胰岛素过高还会影响生长激素的水平，生长激素与身体的恢复能力、青少年的身高有关。类似的例子还有很多，所以为了恢复各项激素的正常水平，少吃点糖吧！
如果再把“糖类燃料”降低，降低到50克以下，你就很有可能进入“生酮状态”，此时的饮食就叫做“生酮饮食” 。
2、生酮饮食还记得我们在[营养与食物基础篇·食物为我们提供能量]中提到的，“糖”会对“脂肪类燃料”的供能起到一个抑制作用吗？这种会被“糖”阻碍的“脂肪类燃料”就是“酮体”，酮体根据主要的存在位置分为三种类型：血酮（β-羟基丁酸）、尿酮（乙酰乙酸）、呼吸酮（丙酮）。酮体是由肝脏产生的一种高效的燃料，可以被我们人体的绝大部分器官和组织所利用，尤其对于心脏和大脑来说，酮体是最清洁的燃料。

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