【广式隔水蒸鸡的做法】

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隔水蒸鸡，是广东广府菜的一种做法 。其特点是用水隔着皮把鸡肉蒸熟，皮和肉分离，这样的鸡味道更加鲜美 。制作方法也很简单，先将整鸡浸泡一段时间，然后把鸡肉放在垫有锡纸的锅里，将鸡肉放入锅中隔水蒸，用来锁住鸡肉新鲜的水分 。吃的时候蘸点酱汁或者蘸一点水淀粉吃 。做好后一只活鸡可以多做几份，这样就能吃到很多美味了 。
1.整鸡洗净后浸泡30分钟，然后放入盘中；
将整鸡放入盆中，倒入老抽、料酒、盐，将整鸡腌30分钟 。将鸡身放入碗中，加入姜片，葱结，蒜头，料酒，加入少许清水煮开 。捞出后将整鸡放入盆中冷却后再用清水冲洗干净（一定要冲洗干净） 。在鸡身上放上一层姜片、葱结等料，放入鸡身至鸡肚子，将鸡肉包起来备用 。
2.把鸡肉平铺在盘子上；
将盘子放入锅中隔水蒸15分钟左右 。如果不想时间太长会有鸡皮不熟 。这一步需要时间哦 。鸡蒸好后再打开盖子，看一下是不是有水分被闷出来了，如果水分没有出来就可以了，不然会影响味道 。
3.锅里加水烧开，将鸡肉放在汤盆里；
用大火烧开，转小火炖40分钟；将煮好的汤倒掉，留汤汁 。把鸡肉捞出，用牙签把骨头剔掉；将汤汁倒在盘子里；将准备好的香菜放在盘子中；盖上盘子后，盖上盖子；在盘子中放入锡纸一般是白色的）放入蒸锅中隔水蒸约20分钟！
4.蒸30分钟后关火，在上面撒上葱花即可 。
鸡肉鲜美鲜嫩，非常适合做给小孩子吃 。蒸鸡蒸的时候要把锡纸拿掉以免破坏鸡表面的保护膜 。同时也不能把多余的水分蒸出来，不然会让整鸡变得非常油腻 。

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