这个过程让他常常感觉到痛苦，因为乏力、焦虑、头晕、便秘等状况不断，所以没超过2周时间，他就会停止 。
实际上，他后来才明白，这正是从常规饮食向低碳生酮饮食过渡时，身体的适应过程 。
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图片来自draxe和ruled
要知道，一旦开启低碳生酮饮食，就意味着要大量减少，甚至完全不吃平时经常吃的主食和糖，你的身体感觉到糖原不足，大脑就开始恐慌（心慌），心跳加速，大脑马上给你指令，迅速给我补充碳水 。
这个时候你坚持低碳水饮食，人体就会启动另一个能量来源，燃烧脂肪生成酮体来供能 。
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身体逐渐从葡萄糖供能，切换为燃烧脂肪生成酮体供能，这是需要适应期的，当你完全适应燃脂供能后，运动水平和整个人的状态就会提升，甚至更好 。
Steve Phinney随后将受试者的这次试验延长到6周以上，得到的结果，完全在他的意料之外 。
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研究数据表①
受试者坚持低碳生酮饮食第3周后，运动水平（最大摄氧量和耐力运动反应）开始回升，等达到6-12周的时候，状态甚至比最开始还要好 。
这说明身体完全适应了燃烧脂肪供能，而且应对自如 。
事实上，我在以前的文章中也聊到过，很多专业运动员都在坚持低碳饮食 。
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长跑运动员MikeMorton
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滑雪运动员BodeMiller
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超长跑运动员tim-olson
Steve Phinney逐渐意识到，阿特金斯可能没有错，而是自己的认知出现了偏差，于是，他开始深挖起了低碳生酮饮食 。
他首次提出『营养性生酮』的概念除了适应期的各种反应外，当时让很多人都非常担心的事情是『酮酸中毒』，这是因为酮体本身呈弱酸性，如果太多（非常非常多）的话，就可能导致酮酸中毒 。
但是，这是一种极其危险的代谢状态，一般发生在1型糖尿病人，或者其他病人身上，且非常罕见 。
在深究其理之后，Steve Phinney于20世纪80年代，提出了一个概念，即『营养性生酮』 。
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酮酸中毒的血酮浓度常常超过15 mmol/L，甚至20 mmol/L，一般健康人就算十几天不进食，也不容易达到10mml/L 。
所以，正常人践行低碳生酮饮食，会进入一种很健康的营养性生酮状态（nutritional ketosis），离酮酸中毒还远的很呢 。
换句话说，如果你身体健康，想达到酮酸中毒几乎是不可能的，除非你想饿死自己，但是生酮饮食能吃饱，可以摄入很多食物，还有一定的蛋白质 。
Steve Phinney于是也开启了自己的低碳生酮饮食之路，每天吃3-5份的非淀粉类蔬菜，少量的坚果、浆果水果，小于50g的净碳水摄入，从脂肪中获得绝大多数的能量 。
令他欣喜的是，自己的高血压居然因此恢复，体重也回归正常，然而这并不是生酮饮食的仅有益处：▼
→降低甘油三酯；
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