而馒头店里其实什么时候入锅都不是很重要 ， 因为他们的馒头很多都是加入了泡打粉这种膨松剂 ， 只要遇水遇热就开始发生化学变化产生气体让馒头膨胀起来 ， 所以并不那么依赖发酵 。
【锅盖内壁要擦拭干净】：如果锅盖内壁没有擦拭干净 ， 锅内蒸汽形成的蒸馏水可能就会在锅盖内壁上不均匀的凝结、无法顺着内壁弧度滑落到边缘 ， 最终导致炙热的蒸馏水直接滴落在馒头上 ， 让蒸出来的馒头皱皱巴巴的 。
【不要着急开盖】：尤其是在北方冬季 ， 当室内温度比较低的时候 ， 蒸好了馒头不要着急开盖 ， 稍等个三五分钟最好 ， 不然的话骤然的温差变化可能就会让馒头以肉眼可见的速度萎缩下去 。
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