【为什么说上班族带饭选对蔬菜减肥又健康】上班族带饭是一门大学问 ， 同时也是一个非常令人头疼的问题 。饭盒里装的不仅是食物 ， 还是自己整个下午甚至晚上所有能量的来源 。到底吃点什么好呢？营养专家的推荐是 ， 上班族带饭多选蔬菜 ， 既减肥又健康 。我们知道 ， 蔬菜是一顿饭中必不可少的角色 ， 可以提供丰富的B族维生素和维生素C、矿物质钾、镁等 ， 以及类胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维和多种生物活性物质 。
多吃蔬菜 ， 能帮助身体排除毒素、控制体重、改善容颜 ， 还对补钙健骨有促进作用 。这些好处都是主食、肉蛋、海鲜所不能替代的 。需要注意的是 ， 一般来说 ， 自带的午餐从做好到食用都要经过几个小时 。在这段时间内 ， 不但蔬菜的口感会变差 ， 营养素损失也较严重 ， 甚至还会产生对人体健康有害的变化 。
这是因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐 ， 而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐 ， 与食物中的氨基酸和低ji胺类发生反应后就会形成具有致癌性的亚硝胺和亚氨酰胺类物质 ， 从而增加患胃癌的风险 。营养专家研究后发现 ， 在所有蔬菜中 ， 叶菜的硝酸盐含量最高 ， 而瓜类蔬菜最安全 。
除了相对安全以外 ， 瓜类蔬菜的口感和颜色也容易保持 ， 维生素的损失也比绿叶菜少 。所以 ， 黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜等都是上班族自带午餐的好选择 。另外 ， 除了尽量选择瓜果类的蔬菜以外 ， 在烹饪蔬菜时加点醋也能抑制有害物质的产生 ， 并保留更多的营养 。

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