准确来说，应该是白肉甘薯、黄肉甘薯、紫肉甘薯这三种不同肉色的甘薯，在营养上的确存在一定的区别，但也有共同之处，具体表现在：

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1.富含膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶等），可促进肠道蠕动，预防便秘 。

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2.低脂肪、低热量，同时饱腹感很强，是减肥人士的理想食物 。
3.维生素C含量比谷类高，与空心菜、小白菜、韭菜等蔬菜更接近 。
4.高钾低钠，适合高血压患者食用 。
（图片来源于网络）
白肉甘薯、黄肉甘薯、紫肉甘薯他们在营养上的区别主要在于：
白肉甘薯：
与黄肉甘薯和紫肉甘薯相比，白肉甘薯淀粉含量比较高，果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低 。另外，黄酮与多酚也比较少 。花青素含量则基本为零，总胡萝卜素含量显着低于红薯 。铁、锌、钙、钾含量也比较低 。
黄肉甘薯：
与白肉甘薯和紫肉甘薯相比，黄肉甘薯最大的营养特点是富含类胡萝卜素（尤其是β-胡萝卜素） 。根据相关检测数据显示，黄肉甘薯是总胡萝卜素含量在10.8-46.1毫克/100克之间，而紫肉甘薯和白肉甘薯中的含量最高仅为2.7毫克/100克 。β-胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能 。
（图片来源于网络）
紫肉甘薯：
与白肉甘薯和黄肉甘薯相比，紫肉甘薯最主要的营养特点是富含花青素 。另外，淀粉率较低、蛋白质含量较高 。各种微量元素（如铁、锌、镁等）及功能活性物质（如黄酮、多酚）等也是更具有优势 。
【白薯红薯紫薯，谁的营养更好？】作者：刘萍萍 。营养师，营养科普作者，私人营养顾问 。自媒体名称：刘萍萍生活营养 。分享生活中有趣靠谱的营养知识 。

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