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鱼香茄子是一道经典的川菜，其味道鲜美，口感酥软，深受广大食客的喜爱 。但是，要想做出正宗的鱼香茄子，关键在于制作鱼香酱 。下面，我们就来揭秘正宗鱼香茄子的制作方法 。
一、准备食材
制作鱼香茄子的主要食材有茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、白糖、醋、盐、淀粉、清水等 。
二、制作鱼香酱
1.将豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、白糖、醋、盐、淀粉、清水等放入碗中，调成鱼香酱备用 。
三、制作鱼香茄子
1.将茄子去皮，切成长条状，放入盐水中浸泡15分钟，使其去除苦味 。
2.将茄子捞出，沥干水分，用干净的厨房纸擦干 。
3.将茄子用油炸至金黄色，捞出沥干油分备用 。
4.锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香 。
5.加入猪肉末煸炒至变色 。
6.加入鱼香酱，翻炒均匀 。
7.加入适量的清水，煮开后放入炸好的茄子，翻炒均匀 。
8.加入少量的盐和味精调味，翻炒均匀即可 。
四、正宗鱼香茄子的制作方法
1.准备食材，制作鱼香酱 。
2.将茄子去皮，切成长条状，放入盐水中浸泡15分钟，使其去除苦味 。
3.将茄子捞出，沥干水分，用干净的厨房纸擦干 。
4.将茄子用油炸至金黄色，捞出沥干油分备用 。
5.锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香 。
6.加入猪肉末煸炒至变色 。
7.加入鱼香酱，翻炒均匀 。
8.加入适量的清水，煮开后放入炸好的茄子，翻炒均匀 。
9.加入少量的盐和味精调味，翻炒均匀即可 。
五、小贴士
1.在制作鱼香茄子时，可以根据个人口味适当调整鱼香酱的味道 。
2.炸茄子时，可以在油中加入一些食盐，这样可以使茄子的口感更加酥脆 。
3.在加入清水时，可以根据个人口感适当调整水的量，如果喜欢汁多的口感可以加多一些水，反之则可以少加一些水 。
六、结语
【正宗鱼香茄子的制作方法！】正宗鱼香茄子的制作方法并不难，只要掌握好鱼香酱的制作方法，再加上适量的调味，就可以做出一道美味可口的鱼香茄子了 。希望本文能够对大家有所帮助，欢迎尝试制作 。

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