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第一、鸡肝用水清洗干净 ， 控干水分，切成块 。切少许葱，姜，备用 。

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第二、把切好的鸡肝放入冷水锅中烧开 ， 水开后煮30秒的时间捞出 ， 用水冲洗干净血水和沫子 ， 沥干水分 。

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第三、锅里重新放入水，放入沥干水分的鸡肝，放入葱，姜，花椒 ， 八角 ， 料酒 ， 盐 ， 少许酱油，少许白糖，把鸡肝煮熟大约煮五分钟的时间 。把煮熟的鸡肝捞出，沥水后，装盘备用 。

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第四、苦瓜去瓜瓤 ， 用水清洗干净，控干水分，切成片 。

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第五、把苦瓜用水焯一下，水开后入锅30秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分 。

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第六、红干椒用水清洗干净，控干水分 ， 切成小段 。蒜切成末，备用 。

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第七、锅内放入适量的油加热，油七八成热时，关火 。稍凉一些，倒入切好的红干椒碗中，炸成辣椒油 。

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第八、把煮熟的鸡肝，沥干水的苦瓜，蒜末，一起放入碗中 。放入盐，味精，少许白糖，拌和均匀 。

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第九、再放入炸好的辣椒油，芝麻油，麻油，拌和均匀即可 。

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【鸡肝拌苦瓜的家常做法】

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