浇汁鱼的汁怎么调 _经验常识

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用鲤鱼制作的浇汁鱼，以其鲜、嫩、酸、甜等口味而闻名，是一道十分受欢迎的美食。它以鱼为主要原料，配以各种佐料制成的美食，有浇汁色亮味鲜微辣的“茄汁鱼”、“番茄汁” ，咸鲜味厚的“咸泥沙蜥鱼块” ，香酥咸辣的“香酥鱼片”等。这道菜最大的特点就是以一种独特的制作方法来烹饪，而不单纯用刀背敲鱼肉。对于这道菜我们一定要多放葱姜蒜等调料，这样才能保证其美味。接下来就给大家介绍这道菜做法吧！
1.先将鱼去鳞、鳃，洗净，去掉内脏；
把鱼内脏全部去除，刮掉鱼鳞，冲洗干净备用（我是选新鲜的草鱼鱼鳞先洗干净）将葱段、姜片、料酒、盐放在一起抓匀入味，再用手抓匀腌15分钟左右捞出（在这个过程中要不断地清洗鱼身）往鱼身上抹上一层面粉并裹上一层干面粉，然后均匀地涂抹上食盐上浆（撒上面粉）。抓匀了之后把鱼用清水冲洗干净用刀拍破鱼的肚子，并且让它吸饱了水分，这样以后做这道菜就方便了很多，也不会在后面在烧制的时候会出现烧糊的情况了。
2.将适量盐、酱油和胡椒粉放入容器内，将淀粉调匀成芡汁。
在锅内放入适量清水，待水烧开后，将准备好的鱼放入锅中大火蒸15分钟，至鱼变白即可。在蒸熟后，将蒸好的鱼取出来，在盘里撒上一些白芝麻和蒜末。锅中加入适量油将热后浇在鱼肉上，然后用筷子轻轻的搅拌至香味散发出来。等汁变成粘稠状后，取出来放在盘中备用。准备一锅清水，将锅烧开后，将准备好的鱼块放入其中焯水1分钟，然后捞出沥干水分备用。准备一个小碗，然后加入适量的淀粉和水调成芡汁。
3.锅内放油烧热，下入鱼块炸至金黄色，捞出沥干油待用。
锅内留底油烧热。下入葱姜蒜爆香，放入番茄酱、白糖和番茄沙司，烧开并搅拌均匀，下入鱼块煸炒至熟透。倒入清水，放盐和胡椒粉，调成汁备用。把烧好的番茄酱浇在鱼块上。浇汁要浓稠哦！
4.锅内留少许油烧热，下入葱姜蒜爆香，加入料酒煸出香味后下入腌好的鱼肉翻炒均匀至鱼块软熟。
【浇汁鱼的汁怎么调】再加入盐和白糖调味，把汤汁炒浓。最后淋入少许清水淀粉勾芡，再加一点醋调味即可。制作浇汁鱼时的配料选择：鲤鱼、土豆、胡萝卜、青椒，将其洗净切成丝备用。可以先把鱼肉放在碗中倒入少量的水淀粉拌匀。再加入一点香油和白醋搅拌均匀后把鱼放在调好的汁里面腌一下（使鱼更加入味）。

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