过水鱼的做法 _经验常识

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【过水鱼的做法】冬天了，不知道你们有没有注意到身边的小不点儿，都已经长出了小尖鼻子，还特别萌。有没有觉得特别可爱？那是因为他们不知道自己喜欢吃什么！小不点儿们也是我最好的朋友，每天会给我带很多好吃的。今天吃点小不点儿吧！
1.首先把新鲜的鱼去鳞、刺，清洗干净。
在鱼的肚子上划上几刀，去掉鱼肚子里的黑膜，再从鱼的一侧切下去一刀备用，记得一定要逆着鱼脊骨。将鱼脊骨去掉，然后从鱼的背部划成几块，用清水洗干净，这一步是为了去除鱼肉中的腥味，让鱼肉更容易入味儿、入味。用一个干净的纱布把鱼肉裹起来，或者用牙签挑出来，都可以的，都是为了把鱼肉更容易入味。然后放入冰箱里冷藏12个小时左右时间再用出来。鱼头里、鱼肚子里洗干净控水。将蒜末和葱花放入碗中备用，把香葱切成小段也放在碗中备用；然后依次将姜片、大蒜、香葱、干红辣椒放入锅中煸炒出香味后捞出扔掉；然后再把调料全部放入碗中，加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖和少许盐调匀均匀备用，加入凉开水再调成酱汁备用。
2.把鱼切成薄片。
我选择的是草鱼，一条最大的鱼也就是6斤左右。先把鱼切开后用厨房纸擦干水分。然后可以直接放入冰箱冷冻1个小时，这样不容易冻伤。如果是想做冰鱼片的话，可以放冰箱冷冻一个小时，这样口感会更好！
3.在锅里放入食用油，把切好的刀鱼放进去煸炒，炒到刀鱼变色翻面，再把葱姜蒜放进去爆香。
然后加入准备好的豆瓣酱翻炒。再加入少量的水，倒入切好的葱段。把锅盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢炖60分钟左右。这一步就是煮熟了。出锅之前加入盐调味即可！这样炒出来的刀鱼才会更入味。
4.将刚才炒好的鱼片摆在盘中，加入少许清水，蒸锅里烧水之后加盖蒸8分钟即可。
喜欢吃辣的朋友可以放入小米辣，香菜，辣椒油，芝麻酱。我还喜欢把它们蒸在一起吃，这样味道会更好，也不会吃到辛辣调料汁。蒸鱼之前可以准备好配料，在蒸的时候放进去，也可以用调料汁来浇在鱼片上，不过一定要把汤汁浇在里面才会好吃！最后放上葱花，香菜，芝麻酱一起吃超美味有木有?如果喜欢今天分享的美食也可以留言告诉小不点儿哦！

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