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最近我在学习一个话题，生料酿酒和传统酿酒的区别，很多朋友可能都会有这样不同的观点 。有的朋友认为传统的酒是经过蒸馏出来的，生料酿造没有经过复杂的勾兑，酿造出来的酒是干净透明的感觉 。有的朋友认为传统工艺，生料酿酒是在没有酒就可以直接生入酒精里边去勾兑，从而造成口感上和白酒相差很大 。今天我就来和大家一起讨论一下这个话题：为什么现在很多人不喜欢使用生料酿酒了？在过去我们都没有接触过这种方法 。
1、白酒生产的工艺要求
【为什么反对生料酿酒】生料酿酒，主要指的是采用发酵的方式来进行蒸馏，其主要的工艺流程有两个 。第一个就是蒸煮，第二个就是配料，第一个就是制曲，第二个就是勾兑 。如果生料酿酒，是需要进行蒸馏来进行直接生产出来的白兰地或者是白酒这种蒸馏酒，那么就不能够直接生料发酵了 。因为生料酿造工艺上和蒸馏酒是有区别度的；而如果是传统生产方式的话，比如酿白酒的话，只需要把生料发酵制好就可以直接开始了，那么它生产出来的白兰地或者白酒都是比较干净透明的，不会有酒残留下去 。所以在现在看来，传统方法发酵制酒是比较容易做出来酒质好的，而且可以做到无色透明 。
2、酒精度数不同
白酒一般是以蒸馏酒或者酿造酒为主，这类酒工艺的特点决定了白酒主要的原料是粮食、水、辅料、酒精和糖 。通常情况下，我们说的白酒是采用的酿造工艺中的固态法生产出来的 。而生料酿酒所使用的原料就是粮食、水等，就是粮食加工出来的粮食勾兑成酒后再利用酒精进行勾兑 。两者所用的原料不同，所酿造出来出酒品质就不一样，在口感上也不一样 。传统白酒中酒精的度数一般都是35度左右，酒精度数最高达到了60度左右；而生料酿酒瓶身上所使用的高粱，在40度左右最适合酿造成酒；而在勾兑过程中，用酒精进行勾兑的效果并不明显，往往需要加入大量的食用酒精来调节口感和酒体才能使酒达到最舒适的状态 。
3、生料酿酒的成本要高
这一点主要是因为生料酿酒成本高，用生料酒做出来的酒质没有传统做出来的口感好 。首先在制作生料酿酒配料时要把酒曲和高粱粉碎，添加的时候要按照比例勾兑 。其次在原料上还有很多工序需要完成，比如发酵、蒸酒、摊凉 。这就要求原料的品质要好、有保健功能，同时还要有良好的酒质才能用这个工艺做出来的酒味道更好 。所以对于一些生产成本低不说效果也比较差的酒厂来说就会选择采用生料来酿制 。
4、酿造白酒要长期储存
生料酿造白酒要经过一个很长的时间的储存，才能让白酒达到最佳的口感，而且也能保证白酒中不会有杂味 。比如白酒生产中，如果白酒质量出现了问题，在处理的过程中可能会用到工业酒精，这个工业酒精对人体伤害很大，如果饮用这种酒很容易引起头痛、头晕等不良反应 。如果我们在没有饮用过生料酿造白酒之前，就没有考虑到白酒在储存期间是否会出现杂味或者有害物质 。只有在真正饮用了之后，才知道这个白酒是否安全无毒，是否对身体有什么不良反应 。而且还具有一定的收藏价值 。因为没有饮用过生料酿造白酒，就很难了解这种白酒对人体是否安全无毒 。

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