5、焖至汤汁变少 ， 鱼块儿在汤汁中冒出一半 ， 汤浓稠的时候即可 。 时间大约在十分钟左右 ， 这时候鱼就已经炖好了 ， 然后再撒上一点切好的香菜 ， 关火装盘即可 。
就是这么简单 ， 一道家常做法的炖鱼就炖好了 ， 做的时候主要是稍微注意一下在选鱼的时候 ， 尽量购买活鱼 ， 这样能保证买到的鱼肉能保持新鲜 。 另外就是煎鱼的时候 ， 油的放入量一定不要过量 ， 也不要过少 。 油如果太少了 ， 煎的时候容易把鱼煎糊；如果油太多 ， 容易造成鱼汤的油比较大 ， 这样吃起来就会比较腻味 。 再就是焖煮的时候 ， 一定要时刻关注锅里的情况 ， 注意控制好焖煮的时间 ， 不要住的时间过长或者过短 ， 不然会煮的太烂或者煮不熟 ， 影响口味 。
怎样炖鱼好吃又简单视频做法一 ， 家常炖鱼
材料
原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两 。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐 。
做法
【原料准备】将鱼洗净去头 ， 从中间劈开成两片切寸段 ， 下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型 ， 下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起） ， 五花猪肉开水过后切成条 ， 宽粉洗净 。
【入锅操作】
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒 ， 炸微煳捞出 。 放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味 ， 加热水适量 ， 再加料酒、醋、酱油、盐 。 将所有原料放入 ， 汤至原料下一厘米 。
2、加盖 ， 开锅后加阀 ， 上气后关火 。 五分钟后出锅 ， 点香油装一大碗 。 如果汤多可以开盖烤一下多余的汤 。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸 ， 用以上做法的汤汁直接如锅 ， 小火炖二十分钟 。 放至气小后取阀 ， 大火烤汤后即可 。
做法二 ， 炖鳊花鱼
材料
鳊花鱼 ， 葱白 ， 蒜片 ， 姜片 ， 豆瓣酱 ， 料酒 ， 西红柿 ， 香菜末 ， 辣椒圈
做法
1.刮鳞去腮洗净控水 ， 身上划一字花刀
2.鱼身两面拍面下油煎黄 ， 拍面是为了不粘锅 ， 这招防鱼皮粘锅绝对比别的招好使
3.爆香葱白 ， 蒜片 ， 姜片 ， 放适量水 ， 放豆瓣酱 ， 料酒 ， 我还放了西红柿 ， 这样就不需要放糖和醋了 ， 把鱼放进去 ， 焖约十多分钟 。 鱼熟后 ， 撒上香菜末和辣椒圈就可以上桌了
做法三 ， 炖黄鱼
材料
主料：黄鱼
配料：水豆腐 ， 大白菜叶
调料：盐 ， 味精 ， 糖 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 酱油 ， 米醋 ， 川椒段 ， 料酒 ， 香菜 ， 大料
做法
1、先将黄鱼宰杀冼净 ， 改十字花刀 ， 豆腐切大片 ， 白菜叶切片洗净待用 。
2、炒勺上火 ， 放入少许色拉油烧热 ， 把黄花鱼放入勺中 ， 煎至两面金黄色时烹入料酒、米醋、酱油、葱段、姜、蒜片、大料 ， 加汤适量 ， 大火烧开后改用文火；
3、将水豆腐放入锅内一起焖15分钟 ， 然后把白菜叶下锅 ， 再焖5分钟 ， 点明油、香菜末出勺即可 。
小诀窍
煎鱼要文火 ， 鱼肉易碎 ， 翻勺时注意 。
做法四 ， 家常鲫鱼
材料
鲫鱼两条 ， 泡青菜 ， 泡红椒 ， 姜 ， 蒜 ， 葱 ， 盐 ， 酱油 ， 醋 ， 鸡精 ， 香菜 ， 水淀粉适量
做法
1、先将鱼处理干净 ， 在鱼身上两面各划两刀 ， 抹上盐和白酒腌30分钟 。
2、泡青菜、泡红椒均切丝 ， 姜、蒜切片 ， 葱、香菜切节 。
3、炒锅放油六成热 ， 放入鲫鱼煎至两面黄捞出 。
4、锅内放油下泡红椒炒香 ， 加入姜葱蒜炒香 。

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