餐饮怎么了，装修100万的店赚不过5万开的店

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身边刚好认识两个老板，一个是做新式快餐，一个是做街边的猪脚饭。一个是开300多平方的店，装修费用就去到了100万，整体风格比较高档，店内的各种摆件用的也是比较贵。而街边的猪脚饭则是转手的，装修不变，只是换了招牌，换了几台设备，整体下来也就5万以内就搞定。

说来也巧，基本两家差不多同时开业，猪脚饭的在月尾，而那个100万装修的在月头。两家开业后生意都还不错，新式快餐在广场负一楼，附近没什么快餐店，所以基本上附近的上班族和广场的工作人员都会去那边吃，主打的是现炒，还是比较受欢迎。而猪脚饭周边的竞争则要大很多，不过好在人流够大，一到饭店也是基本都坐满了。

对比明显的是在猪脚饭在经过2个月之后，就回本了，店里只有他们夫妻两个人，早上9:00开始，到晚上10:00收档，累是累点，不过幸好是能赚钱。而新式快餐第一个月因为做活动，刚好盈亏平衡，第二个月开始微赚，估计回本周期要24个月左右，如果生意都能这么好，没有其他竞争对手，人流不下降的情况下。

这两种可以说是不同的模式，但分析一下他们各自的赚钱逻辑，对于我们做餐饮赛道选择的时候是比较有用的。
第一种是小店模式，每个月可能赚2-4万利润，好在回本周期短，成本回收得快。但同时必须是老板自己亲力亲为，基本上也都是辛苦钱，但确实是比打工要好一些。毕竟生意好的时候，利润还是可观的。

【餐饮怎么了，装修100万的店赚不过5万开的店】第二种是大店模式，有人说300平不是大店，说得也没错，在以前基本都是800-1000以上的才叫大店，但个人认为目前这种大店不是谁都能支撑的。像陶陶居，升级一家1000平方的店就用了1700多万。而现在基本300-400的也都是人们认知中的大店了，毕竟光装修基本也是100万以上。这种模式虽然每个月能赚5-8万，有些夸张的能上纯利润15左右。

但个人并不建议做大店模式，第一是抗风险能力低，随便一个疫情管控，你每个月估计都不止支持5万；第二是回本周期太长，现在餐饮日新月异，而且很多90后甚至00后也都进入了餐饮，变化会更加快，你不确定一年后，你的店还能否像现在一样赚钱。

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