如果你也喜欢美食，点击关注，每天不断更新精彩内容！前言：炒肉时，用淀粉腌制就错了！30年大厨教你3招，鲜香嫩滑，无腥味！随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到一定的提高，以前人们大多觉得吃得饱就好，不会太注重食物的其他地方。如今大家更注重于食物的营养价值跟口感了。

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当然，也有的人可能会觉得某一种肉里面，它含有的脂肪是非常多的，所以就不考虑这种肉制品。但是不管怎么样，偶尔吃一些肉制品，对我们的身体有好处，可以提高我们的免疫力，给我们的身体补充一些营养物质，也是非常不错的。在生活中比较常见的可能就是炒肉的，不管是炒猪肉、炒鸡肉、炒鸭肉、炒牛肉等，其实之间也没什么差别，我们在炒这些肉之前直接往肉里面加入一点淀粉来腌制。

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其实这个方法是错的，因为我们直接用淀粉去腌制肉，肉丝里面的水分和营养物质就直接被吸收没了，腌制之后直接挥发掉了，我们吃到的肉虽然变得很嫩很滑了，但是吃着没有肉味儿，也没有香味了，口感也变得很差了。所以大家今天一定要跟着小编来学习一下这个30年老师傅教我的腌制肉的方法跟技巧，只要大家学会了这三招，我们就可以轻松做出一盘香嫩可口又美味的，而且吃着不腻的炒肉哦。

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第一步，首先我们需要准备好一块儿新鲜的瘦肉，然后用水将瘦肉清洗干净，之后用刀切成肉丝儿，切好肉丝之后呢，我们就要开始腌制了。第二步，大多数人在这一步腌制的时候，可能就是直接放入淀粉的，其实我们在这里没必要放入淀粉，我们在这里最关键的一步，就是直接往里面放入一点儿食盐，然后搅拌均匀，这里我们放盐的话，就会让肉丝的味道增加一点底味，而且吃了之后口感会更加好，当然大家也需要注意，这里的盐不需要放太多，只需要一点点就可以，我们只需要给肉丝增加一点底味就可以了，而且也不会让肉丝里面的水分流失。

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第三步，我们用手直接将肉丝抓匀之后，手上可能会出现一种粘稠，感到有这种粘稠感的时候，大家一定不要忘记往里边再加入一点食用油，继续用手抓匀，这样肉丝上面就形成了一层油膜，就可以直接将肉丝上面的水分给锁住，防止肉丝里面的水分的流失，这样炒肉才会更加的香嫩美味儿。

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第四步，我们到这一步腌制的时候，其实还没有结束，我们在这一步的时候大家还需要准备一个母鸡蛋，往肉丝里面打入一个母鸡蛋，继续用手去将肉丝抓匀，大家不要嫌弃，如果觉得用手部不干净的话，大家直接用筷子去搅拌，当然，搅拌的时间需要很长一点，只要我们看见肉丝完全将这个鸡蛋液吸收了之后，这一步就这样才算腌制成功哦。

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第五步，将肉丝腌制好了之后，我们还需要给肉加上这一步，就是我们在炒肉之前，先起锅烧热油，油热之后将热油给倒出来，重新往里边儿浇一点冷油，然后再将我们腌好的肉丝一起放入锅中和冷油一起翻炒，翻炒过程中，锅内的温度是慢慢升高的，所以肉丝就不会出现粘锅的情况，等到我们将肉丝炒至变色的时候，再将肉丝给盛出来备用，这时候的肉丝，它口感是非常鲜香细嫩爽口的，而且还特别的美味。