认真发问：我国哪里的人「口气」最大？ _生命时报

蒜，既是一种蔬菜，也是餐桌上不可或缺的调味品。即使因“洗不掉的味道”，上榜社交黑名单，各种花样吃法还是让人无比上头。
全国各地，哪里的人更钟爱这种让人充满“口气”的食材？

山东，当之无愧的吃蒜大省
大蒜最早的种植地在亚洲中部，自从汉代被引入中国，它在我国的食用历史已经超过千年。目前，我国是全球最主要的大蒜生产国、消费国和出口国。
联合国粮食及农业组织（FAO）数据显示，全球约有100个国家和地区种植大蒜，其中，亚洲为主要产区，中国常年居全球大蒜产量之首。

今年发布的《2021年中国大蒜产业数据分析报告》显示，中国大蒜主产省分别是山东省、河南省、江苏省、河北省及云南省。
据2020年发布的《特色农产品市场与产业分析调研报告》中有关大蒜产调分析数据，2014~2018年大蒜主产省种植规模分别如下：除了产量，全国各地人民在蒜的吃法上也各有花样。通常北方人将蒜作为主食搭档，南方人更愿意将它用作调料入味：
生吃
众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用，其中的微量元素硒含量很高。生吃大蒜可以有效保留大蒜素。

文章图片

烧烤
烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃后不会有较重口气。但是，烧烤大蒜中的大蒜素消失殆尽，基本失去杀菌效果，仅能保留其中的矿物质。
建议带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易烧焦产生致癌物。
腌制
腊八蒜、糖醋蒜等方式能保留大蒜中的矿物质，并且消除了大部分蒜辣味，但杀菌作用与生大蒜比会降低。
此外，腌制大蒜还具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。
发酵
经过发酵制成黑蒜后，大蒜水分会降低50%左右，糖分和氨基酸明显增加，B族维生素含量也上升。
此时大蒜素已经降解，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用。

文章图片

炖煮
煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，可以起到去除食材异味的作用。
炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化为甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。
爆炒
大蒜素非常怕热，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。
和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高油温，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最佳味道。

文章图片

蒜味，为什么让人如此“上头”？
如果身边人吃了大蒜，只要对方一张嘴，那股扑面而来的“刺鼻味”就能判断。其实，大蒜的刺激性气味是它作为植物的一种防御机制。整瓣大蒜几乎闻不到什么气味，一旦切开、碾碎，蒜味就会变得浓烈。因为大蒜的细胞被破坏时，蒜氨酸酶将蒜氨酸分解后，经过一系列反应就会转化为大蒜素，而这种气味来源于大蒜素。
人吃完大蒜后，口腔中的蒜味和大蒜被切开后的味道有所不同。因为吃完蒜产生的含硫化合物不稳定，还会继续分解。; ;其中，最难闻的是一种被称为甲基烯丙基硫醚的硫化物，臭味来自硫磺，并且会在口腔中萦绕不散。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。