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厨房小窍门：包子所用的酵母量约0.8-2%，一般是1%，夏季也可略减，冬天可增加，面团的发酵状态与水量、酵母、温度有着重要的关系，水量一般占50%左右；和面时，如果面团过硬，手期可手沾清水拍在面团上，不宜直接倒在面团上。
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