导语：做辣椒油，记住3个技巧，辣椒油红亮又香浓，拌什么都好吃又好吃
一到夏天，几乎家家户户都开始做起凉拌菜，或者做凉面、凉粉、凉皮这类清凉爽口的饭菜，它们吃着不烫嘴巴，又做着简单。我家正是如此，差不多每天都会做，有时候做两个凉拌菜就着馍馍吃就是一顿饭，太省事了，还吃得舒服。

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【 辣椒油|做辣椒油，记住3个技巧，辣椒油红亮又香浓，拌什么都好吃又好吃】不过说到凉拌菜，有人一定发现了，有的人做的好吃，有的人做的不好吃，而不好吃多半是缺少香味，只有咸味或者酸味，那么怎么做才能让凉拌食物充满香味呢？告诉大家凉拌时，辣椒油缺一不可，而且辣椒油起到非常重要的作用。
辣椒油不仅仅给菜肴增加辣味，还能给菜肴增色增香，色泽红亮，味道香浓，更加好吃。

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制作辣椒油，有人只会给辣椒面里倒热油，做好后有些发黑，只有辣味没有香味，用这样的辣椒油调凉菜肯定不好吃。辣椒油到底怎么做呢？
做辣椒油，记住3个技巧，辣椒油红亮又香浓，拌什么都好吃又好吃！下面我来给大家分享一下辣椒油的制作，以及3个技巧，学会这么做，再也不担心自己做的凉拌食物不好吃了，快来看看。

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辣椒油的做法步骤：
先准备一些辣椒面，做辣椒油需要用到粗辣椒面和细辣椒面，只用其中一种都不太好，而粗辣椒面比细辣椒面要多，比例是2:1，比如粗辣椒面200克，细辣椒面100克。
再准备食用油，用菜籽油做辣椒油最好，而辣椒面和油的比例是1:6，比如辣椒面共300克，菜籽油需要1800克，大家可以按照这个比例来准备，如果辣椒面多油太少，也不容易做好，注意这一点。

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还需要一些香料和蔬菜，桂皮、香叶、八角、生姜片、洋葱、香葱，这几样用来炸香料油。
以上食材都准备好，我们就可以开始做了。
将粗、细辣椒面装在一个耐高温的碗内或者盆内，再放一些白芝麻和食盐，搅拌均匀。

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给碗内再加入一些食用油搅拌，生油就可以，目的是用油把辣椒面打湿，待会儿倒油的时候更好操作，辣椒面不会轻易被炸糊。
锅里加适量食用油，按比例放好，再放入桂皮、香叶、八角、生姜片、洗净的香葱、切好的洋葱块，都一次性放进锅中。
开小火炸，一直炸到所有食材变焦，这个时候可以闻到一股香香的味道，炸制时切不开大火，不然香味释放不出来，还会炸糊。

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炸好后捞出所有食材，让锅里的油保持干净，将火调成大火，加热到油温有七成热的时候把火关掉。
锅内的油大致分成三份，只能目测凭感觉，第一份是在关火后立即倒进辣椒面中，搅拌均匀。第二份是在油温有五成热的时候倒进辣椒面中，再次搅拌均匀。第三份是在油温有三成热的时候倒进辣椒面中，搅拌均匀。

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经过三次倒油后，辣椒油的香味、辣味、红油都出来了，不过还没有做完，还需要给辣椒油里加少许陈醋。
当陈醋倒进去后，辣椒油进行了激烈的反应，最终变得很香。