大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。一入冬季，我家就喜欢炖菜吃，用的最多的就是酸菜。酸菜炖鱼肉、酸菜炖大骨头、酸菜炖豆腐等等，酸菜就是搭配一切。只要心情不好了或者是冷的瑟瑟发抖，我就跑到腌菜坛那儿捞一颗酸菜出来，洗洗然后拿出大菜刀用力剁吧剁吧几下，丢锅中炖起来，一会儿就香气四溢，米饭一碗接一碗。
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能做酸菜的菜有很多种，像芥菜、雪里蕻、大白菜、大青菜等。每个地方不同，食材也不一样，但是大白菜是每个地方都有的，不管是冷的会掉鼻子的东北，还是一年热的要命的广东，只要去菜市场都能看见它的身影，而且价格美丽。
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大白菜因为没什么地域界限，几乎人人都爱吃，价格还实惠，所以今天我就分享一下用大白菜做酸菜的方法，希望大家喜欢。每个人对做酸菜都有自己的一套方法，几乎没有相同的。根据我这么多年做酸菜的经验，我觉得只要掌握3个小窍门，酸菜漂亮又够酸。
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窍门一:酸菜需要晾，酸菜是用大白菜做的，大白菜水分多，如果去晾干一下，腌出来的水分少，口感好。晾也并不是说就在阴凉的地方吹个几天，可以在阳光不强的时候拿出来晒一下，水分干的快，口感也好，但是一般人不会掌握晒的时间长短。窍门二:酸菜肯定有一个特点就是“酸”，这就需要我们掌握好大白菜和盐的比例。不同地区不同人对酸的感触是有区别的，有人说10斤大白菜需要1斤盐，有人说100斤大白菜1斤盐。我觉得都可以，因为每个家庭对酸和咸的味觉感触不一样的。我家一般是10斤大白菜用100克盐，1个月时间闻起来就酸爽无比。
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窍门三:腌酸菜需要“压”，一般大量的腌酸菜都需要用石头压，不让大白菜浮出来。作为我们家庭来说，都是瓶瓶罐罐的腌制，拿石头压不切实际，但是我们得用其他方法来弥补这个。～～～～腌酸菜～～～～【食材准备】主料:大白菜适量辅料:大颗粒盐适量（没有用细盐）
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【制作过程】第一步:大白菜我们剔除外面松散的叶子，留里面嫩的部分（选择那种杆多叶子少的大白菜最好，因为大白菜腌制的时候容易出水。叶子出水后就剩一丢丢，如果手艺不好，吃起来就像腐烂一样。）
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第二步:大白菜我们把它切成四份，放在通风的地方晾晒。（家里容器大可以对半切，像我家容器小，我切成四份）大白菜可以洗，也可以不洗，等腌好拿出来时一起洗。Tips:阳光强，我们就把大白菜吊起来，这样表面水分蒸发快一点，一会就可以腌制。没有阳光时，就放到表面看起来失水，有点干巴巴的时候再腌制。
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第三步:在晾白菜时，我们取出装大白菜的容器，擦洗干净后，倒一碗开水，把容器里面再次洗一次（倒开水是给容器杀杀菌，防止毀了白菜）。