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大家吃过梅干菜猪肉馅儿的包子吗？我还是在庆丰包子铺吃过以后才知道原来梅干菜不光可以做蒸扣肉，还能做包子馅儿，自打那次吃过以后我就爱上这个馅儿的包子了，不过后来都是我自己做了哈！咱自己做的想放多少肉多少梅干菜都很任性呀！
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说起来有大半年没吃过梅干菜包子了，也不知平时都忙乎啥了，把梅干菜放的都结了厚厚的一层盐霜越来越干巴了，今天都用热水浸泡的，浸泡时屋里就已经是浓浓的梅干菜香味了，我超喜欢这个味道，甚至都有想用它做个枕头芯的想法哈哈！
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总有人问我你包子馒头做的那么好，我咋就总是蒸不好呢？蒸好的包子或馒头总是不够饱满不够白不够喧腾，其实真的是需要多做，做多了自然就有经验了。如果你没太多时间来实践的话，今天我介绍一种办法，不但用时短而且成功率百分百，特别适合现在忙碌的上班族妈妈们，下班现做包子馒头也来得及。
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这办法就是你直接用馒头自发粉来做，只需要用30度的温水和面，和好面不用发酵直接就整馒头坯子或是包包子，包好以后放屉上盖好盖子，此时开始计时发酵30分钟就可以开火蒸了，这方法也适合南方朋友冬天没暖气做馒头总失败的情况，用自发粉用时短成功率还超高，有喜欢吃自己做的包子的朋友可以试试看。
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我今天和面的比例是自发粉500克放了280克温水，这面粉比较吸水，所以面团挺硬的，要用力揉，尽量揉光滑，做好的包子肯定就表面光滑还暄腾，不信你就试试看哈！再就是梅干菜猪肉馅儿的大包子真的是太好吃啦！没吃过的一定要试试呦！所需食材：馒头自发粉500克，30度温水280克，猪肉馅儿350克，梅干菜250克，葱姜40克，玉米油40克，香油30克，原汁酱油30克，盐5克，白糖5克。
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1先把所有要用的食材都准备好放在一起，我忘了放白糖进去，猪肉是我自己买鲜肉绞好平铺冷冻起来的，梅干菜我喜欢用整颗的。
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2先把梅干菜用热水浸泡一小时，我这个梅干菜比较干所以要用热水泡了，如果你的比较潮湿就用冷水浸泡即可。
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3先把葱姜切碎。
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4切碎的葱姜末放在已经化冻的猪肉馅儿上，加入30克原汁酱油和30克香油再加1克盐冲一个方向搅拌上劲。
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5拌好的肉馅儿腌制半小时。
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6把梅干菜洗净攥干剁碎，不要攥的太干，我这就有点攥狠了，稍微带点点水分口感更好些。
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7炒锅烧热加入40克玉米油，油一定要比平时炒菜放得多些，因为梅干菜比较干比较柴一定要多放油最后的口感才绵软不柴，油热以后把剁碎的梅干菜放进去炒一会儿，再加入5克白糖提鲜，炒好的梅干菜晾凉再与肉馅儿结合。