“煎肉的时候发出滋滋的声响 ， 像是真肉的血丝” ， 这是张涛描述的“不可能肉饼”(Impossible Meat) 。 美国人造肉企业Impossible Foods公司借助秘密武器“血红素” ， 一种普遍存在于动物和植物细胞中的含铁物质 ， 赋予植物肉“血色”和“多汁”的效果 。

　　9月4日 ， Impossible Foods公司高管表示 ， 希望能在明年进入中国内地市场 。 该公司创始人帕特里克·布朗在回应“中国大陆合作公司的先决条件”时提及 ， 要尽快获得相关批准 。

　　植物肉产品的可持续使命

　　“好吃不胖”“零抗生素、零胆固醇”“尝鲜潮人”是珍肉公司为国内首款植物肉月饼打出的标签 。

　　这些标签也体现了植物肉产品面向的消费群体——“在超一线城市生活 ， 追求健康的青年群体” ， 吕中茗说 ， 从订单数据来看 ， 订单集中分布在广东、上海、江浙、北京等地 ， “也有很多外国人购买” 。

　　有真肉不吃 ， 为啥要吃植物肉？这是很多消费者心中的疑问 。 南都调查数据显示 ， 80.8%的受访者表示不会购买“人造肉”月饼 。 反观国外 ， 8月27日 ， Beyond Meat和肯德基合作 ， 在美国亚特兰大一家门店推出人造肉炸鸡块 ， 5小时内就被一抢而空 。

　　张涛表示 ， “虽然‘人造肉’很火 ， 但是消费层面还没达到认可” 。 在北美弹性素食人群超过总人口的三分之一 ， 但是在中国 ， 消费者对植物肉产品的了解甚少 。 此外 ， 中国荤素搭配的饮食习惯也是一个阻力 。 吕中茗也认为国内素食消费需求不显著 。

　　“引导甚至颠覆消费理念” ， 是吕中茗创办珍肉想要达成的目标 。 他反思道 ， “和肉制品相比 ， 植物肉真的是深加工产品吗？”吕中茗说植物肉距离原料只有3步之遥：采集原料；提取植物蛋白质；加热、冷却、挤压做成组织化蛋白绞成馅 。 张涛也表示 ， 植物肉最大的优势是扬长避短 ， 保留甚至增加真肉的营养成分 ， 规避掉胆固醇、脂肪酸等对人体有害的部分 。

　　作为中国植物肉创业公司之一 ， 吕中茗表示 ， 这次席卷全球的植物肉产品浪潮 ， 不仅仅是吃素这么简单 ， 更是一场食物变革 ， “植物肉替代真肉 ， 对中国的可持续发展有深远意义” 。

　　畜牧业给环境带来的影响毋庸赘述 。 2018年《科学》杂志上的一篇文章指出 ， 动物食品需要为环境问题负责 ， 肉制品和奶制品为人类提供18%的卡路里和37%的蛋白质 ， 却占用了人类83%的农田 ， 排放了60%的农业温室气体 ， 造成土地和水源过度使用、水体酸化和富营养化 。

　　中国植物性食品产业联盟(以下简称“联盟”)秘书长薛岩在接受采访时 ， 也一再强调畜牧业给中国环境造成的压力 。 此前 ， 国务院印发的《国民营养计划(2017-2030)》指出 ， 到2030年 ， 全国居民膳食中要减少50%的动物蛋白摄入量 。 在这样的背景下 ， 薛岩认为研发植物肉产品有着重大意义 。

　　“人造肉”成风口？

　　Beyond Meat股价暴涨 ， 植物肉产品受到追捧 ， 中国是否迎来了“人造肉”的风口？

　　“还没达到风口的程度”张涛坦言 ， 国内植物肉行业尚处于萌芽阶段 ， Beyond Meat上市是分水岭 ， 今年5月后 ， 有很多创业者想要投身“人造肉”浪潮 ， 但有投资价值的创业公司比较少 。 吕中茗也表示 ， 中国目前大约有10家植物肉初创公司 ， 但都处于早期阶段 ， “基本是一片空白” 。

　　据媒体报道 ， 北京工商大学食品学院副李健教授也表示 ， 目前国内已有60多家企业声称要造“人造肉” ， 但大多还不具备核心技术能力 。