说到抹茶，我再熟悉不过了！我就是做抹茶生意的，经常和一些日本朋友探讨日本的抹茶文化和茶道精神！“抹茶”，又作末茶，简单来讲就是将采摘下来的嫩叶，经天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶！它起源于中国，唐朝时期传入日本，一经传入，便深受日本人民的喜爱，一度成为日本的特产和标志性产业！
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下面就跟大家详细地介绍一下什么是抹茶！抹茶的种植方式抹茶的种植有“玉露园”和“露天园”两种方式！所谓玉露园，就是对茶园采取遮光覆盖的方法，在发芽之前，搭起芦帘、稻草等遮阳物，遮光比例在75%-95%，阻挡阳光，将新稍进行采摘！
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而露天园，就是字面的意思，选用自然环境下生长的露天茶园！这两种种植方式还是存在明显差异的，遮光后的茶叶中茶多酚含量会增多，而咖啡碱的含量会减少，遮光后的茶叶磨粉之后颜色更翠绿，口味更鲜甜，香气更醇正！抹茶的分类按照茶叶的种植方式和采摘时间，可以将抹茶分为一番茶抹茶、二番茶抹茶和秋冬茶抹茶！
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“一番茶抹茶”，又称春茶，是最高级别的，价格相当昂贵！无论是粉还是水色都是最佳的，颜色清新翠绿，口感纯正鲜美，状态颗粒极细，算得上是精品中的精品！“二番茶抹茶”和“秋冬番茶抹茶”，是级别较低的，价格也相对较低，主要用作在食品加工上！抹茶的制作工艺抹茶的制作工艺分为鲜叶、蒸青、烘干、拆叶和碾茶！
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1.鲜叶，即采摘新鲜的茶叶，去除叶子上的细筋、叶柄、嫩枝，只保留牙尖部分；2.蒸青，即蒸汽杀青，采摘下来的鲜叶需要及时进行杀青，制止鲜叶中酶的活性，停止发酵作用，产生紫罗酮类化合物，增进叶子的柔软性，保持抹茶特有的鲜绿色泽，形成抹茶特殊的香气和口感；3.烘干，对杀青后的茶叶进行干燥处理，通过烘干机的热交换原理，使水分充分汽化和蒸发，起到提香的目的；
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4.拆叶，将干燥后的叶子进行拆开，达到气流转动碰撞的作用；5.碾茶，所谓碾茶，通俗来说就是研磨，采用运转缓慢的石磨进行研磨，虽然这种研磨的方法效率极低，但是研磨出来的抹茶具有海苔、粽叶的独特香味，一般的球磨机就无法研磨出这个味道！抹茶的用途抹茶的第一用途就是饮用！简单来讲就是在碗中放入适量的抹茶粉，然后加入少量的温水，搅拌均匀后即可享用。当然，谈到饮用，不得不提到日本茶道，茶道乃是日本文化之精华，每一步讲究的都是一种精致和唯美！
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除了茶道饮用，抹茶的最大用途就是用于食品加工。因其其颜色翠绿，口感清新，深受吃货们的喜爱和追捧，如抹茶甜品、抹茶冰淇淋、抹茶味茶饮！日本茶道日本茶道将饮茶发展成为了一种文化艺术，强调宾主之间要具有一种高尚的精神和典雅的仪态，要求茶室、茶房的氛围清新自然！
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日本茶道，不仅讲究茶叶的品质、质量、冲茶的水质，对茶道具也特别讲究，如果不是亲眼所见，你都想象不到一套完整的茶道具有多少辅助工具！茶道具主要是由木、竹、漆、器、瓷、石等制成的各种精致的壶和由陶瓷或石头制成各种造型的茶碗，包括桂轴、茶碗、茶入、釜、风炉、袱纱、茶杓、水指、建水、柄杓、茶巾、敷板、盖置、茶筅等等，实在是太多了！