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②颗粒完整，硬度高。优质大米几乎是粒粒完整饱满，没有碎米。如果碎米比较多，大米就比较差。硬度高，说明蛋白质含量高、水分少。
③腹白小。腹白反映了大米的成熟度，腹白越小，大米越成熟，营养、口感都越好。

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【 蒸米饭|只用水蒸不出好米饭！牢记5个技巧，米饭油亮松软，香甜不发黏】④颜色洁白光亮。新鲜大米的颜色洁白，光泽度高。而陈米的颜色一般较暗沉，而且没有光泽，这种大米没什么营养。
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