4、取沙煲一个，放入一半炸好的腩排件、老鸡件、鸡脚铺底，放入鲍鱼，再把余下的腩排件、老鸡件、鸡脚铺在鲍鱼上面；将冰糖打碎用2千克上汤调匀，注入沙煲内，用猛火煲滚，改用中慢火煲，中途要经常翻动，煲3小时至用牙签可以很容易地穿透鲍鱼时，将鲍鱼取出，捞起待冷，冷却后改成12份大小相同的片。
5、白灵菇切成长3厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的大片；野生竹笙用清水泡发，切成同白灵菇一样的大片；锅内放入上汤500克，20克姜块、20克葱段、竹笙大火烧开，小火煨15分钟至入味，取出备用；白灵菇按照竹笙的方法煨至入味。
6、取一大碗，将羊颈件、鲍鱼件、白灵菇间接地摆入碗中，中间摆放竹笙；煲鲍鱼原汁的300克放入锅内，加盐、味精、白糖、李锦记蚝油、老抽调匀，出锅淋在碗内，上笼大火蒸20分钟，取出，倒出汤汁，菜肴扣入碗中。
7、蒸菜的汤汁放入盘内，加5克湿淀粉勾芡，淋明油出锅淋在菜上即成。
点拨：
1、羊颈肉一定要选择养殖了1年左右的东山公羊，这种羊的毛重大约在20千克。
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