导语：秋天进补，9道鱼的做法，好吃上台面，收藏了宴客有面子！个人认为秋季还是很干燥的，所以进补要多选择清淡不上火但是又很营养的食材，而鱼类是最好的选择了。今天分享各种鱼的吃法，趁着双节来临学起来，招待客人也是很有面子的。
文章插图
第一道：【泡椒酸菜鱼】材料：新鲜草鱼1300克辅料：酸菜适量蒜粒适量姜片几片泡椒适量干辣椒2个调料：料酒盐胡椒粉泡椒水做法：1、鱼片和其他鱼部分分开装盘，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒和少许的生粉和一个蛋清拌匀腌制入味，其他部位直接用料酒、盐和胡椒粉腌制入味。2、酸菜浸泡片刻清洗干净沥干，蒜和姜切片.3、热锅凉油放入酸菜、干辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味、然后加入腌制好的鱼头鱼尾翻炒变色.4、烹料酒，加入胡椒粉、水、盐和2勺的泡椒水烧开.，待鱼头鱼尾熟了就直接捞起来盛碗，将腌制好的鱼片放入煮至刚变色即可撒香菜，加少许的蒜蓉即可食用
文章插图
第二道：【铁锅鱼头炖豆腐】将近2斤半个胖鱼头了，豆腐卤水豆腐，不但营养而且炖起来也不容易碎，在鱼头肉厚的地方划几刀，接着加入盐巴、料酒和胡椒粉，抹匀了腌制10分钟左右。将锅烧热倒入油，等油温7成左右，然后将鱼头放入煎，等一面金黄定型了再翻面，接着将葱姜片也一起放入，煎到另一面也金黄为止。直接烹入啤酒可以去腥而且能增加鱼肉的风味，炖煮起来也更加的嫩好吃，所以不必另外加水了开盖煮开，然后加入少许的酸萝卜、将卤水豆腐切小块也一并放入，香菇切片，酸萝卜少许，撒少许的胡椒粉，盖上盖子中火继续焖煮到汤汁变乳白色了。大约煮上15分钟，接着再放入盐巴调味、撒入青蒜和芹菜段再出锅。如此做法的一锅鱼头豆腐，真的是好吃又营养。
文章插图
第三道：【酱烧鲳鱼】准备的材料：小鲳鱼6条，葱姜少许，地瓜粉少许调料：6月香甜面酱1勺，酱油1勺，胡椒粉少许。做法：腌制好的小鲳鱼表面用地瓜粉薄薄地裹上一层粉。锅烧热，然后倒入油，记得油温6成作用然后将鱼放入煎。把2面都煎到定型后撒入葱姜，烹入料酒或者啤酒，接着加入甜面酱1勺，1小勺的生抽和少许的水。烧开转小火焖煮片刻，然后淋少许的香醋去腥，加入胡椒粉、淋几滴的香油，撒入葱段就成了。
文章插图
第四道：【清蒸龙胆鱼】食材：龙胆鱼一只，大约650克左右，葱姜适量，蒸鱼豉油少许。如果你的鱼比较大只，那么还要在鱼身划上2刀，这样在后面蒸的时候可以很均匀的熟透。接着抹盐和胡椒粉，放点葱姜进行腌制10分钟左右。蒸鱼首先一定是要热水才能将鱼放入，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。我买的就稍微大了一些，所以就对半切开蒸，全程大约8分钟，这样的鱼肉蒸出来才是最嫩的。蒸好后关火，等片刻将鱼取出来倒掉蒸出来的汁，这些腥味重不要留，然后重新放上新鲜的葱丝和红尖椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后烧热一勺油直接淋在鱼身上。
文章插图
第五道：【糖醋黄瓜鱼】糖醋汁：生抽10克，蚝油10克，盐2克，番茄酱10克，米醋28克，糖25克，地瓜粉1小勺，蒜瓣2个，另外香油和胡椒粉各少许即可。还有一大勺的清水。做法：1、黄鱼用盐、面粉和水浸泡片刻冲洗干净，接着在表面划3-4刀抹上盐和胡椒粉腌制15分钟左右。2、将黄鱼表面的水分擦干，然后裹上地瓜粉、将锅烧热倒入大量的油，油温6成热将鱼放入炸酥。3、接着锅里面留少许的底油，把料汁都倒入，小火加热下最好加入几滴的熟油直接淋在炸好黄鱼身上就可以了。