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第六道：【干锅鱼】材料：鲢 鱼500壳，土豆黄瓜和胡萝卜适量做法：将鱼切成细条，接着加入盐、胡椒粉和少许料酒抓拿几分钟，最后裹上生粉腌制10分钟。锅里面放入油，将腌制好的鱼块放入煎（如果油炸热量高不够健康），定型后再翻面，7分熟的状态就可以盛出来。土豆片也放入稍微煎下，看见半透明也差不多7分熟的状态照例盛出来。接着，锅里面放入姜蒜和洋葱炒香下，然后加入一勺的六月鲜辣椒酱继续小火翻炒出香味后，将配菜胡萝卜、香菇和土豆也一起放入翻炒均匀。将过油的鱼块铺在配菜上面，加入1勺的蚝油，2勺的生抽，少许的盐巴。同时加入一小勺的糖提味增鲜的。沿着锅边淋入少许的料酒，加入胡椒粉少许。盖上锅盖，保持中火焖煮5分钟左右，最后将锅掂几下，让所有食材都很好的融合在一起，这时候将黄瓜条加入，继续焖片刻就可以了，出锅之前撒点熟白芝麻，点缀红辣椒丁，撒上香菜段就成了。
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第七道：【砂锅焗鱼头】材料：鲟鱼鱼头辅料：姜片蒜头洋葱调料：蚝油酱油料酒生粉盐糖香醋少许胡椒粉做法：1、鲟鱼头切块加入除香醋外所有调料腌制15分钟。洋葱切小块，大蒜去皮即可（量要多一些）2、砂锅烧热加入油加入一半的大蒜、姜片然后将腌制好的鱼头摆上，接着放上一半的洋葱。3、盖盖子小火焗熟，然后撒上另一半的洋葱、淋一点的香醋继续焗片刻即可小叮咛：一定要小火焗，否则会糊锅哈，加点香醋可以去腥，或者你用花雕酒少许也可以的
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第八道：【泡椒鱼肚】泡椒准备了2斤，辅料有胡萝卜，黄瓜，姜蒜，干辣椒少许，泡椒适量。调料：郫县豆瓣酱，糖，生抽，胡椒粉和少许的料酒。做法：1、鱼泡内含空气要先用剪刀给刺下，然后加入盐和面粉，用手不断的抓拿，然后多洗几遍。将泡椒都切趁颗粒。用量多一些做出来成品更好吃，当然也要根据个人喜好，怕辣的可以少放一点的。将胡萝卜去皮切细丝，黄瓜也切成细条，姜丝少许，蒜瓣拍碎，干辣椒几个剪断。2、接着，锅里面放入水，烧开后放点料酒，然后将鱼泡倒入焯烫，看见卷缩就马上捞起来，不要烫太久。3、锅里面加入油，将姜蒜，郫县豆瓣酱和泡椒一起放入，小火煸香后加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。然后加入生抽、糖、盐、胡椒粉和少许的料酒，最后将鱼泡倒入，大火快速翻炒入味上色均匀，在起锅之前将黄瓜丝放入，混合好就可以盛出来了。
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第九道：【蒜粒烧清江鱼】材料清江鱼一只2斤多重，这种鱼表面滑滑的比较难切块，可以左手抓一块干的布，然后右手拿刀切就很方便了。将锅烧热倒入油，油温也是要5-6成热，这样火候将鱼块放入煎才不会糊锅的，另外刚放入时候千万不要翻动，等定型了再翻面继续煎定型，翻面的同时，可以将其他准备好的姜片和蒜粒也一起放入，蒜粒可以多一些，小火煎出蒜香味。接着，将一瓶的啤酒倒入，用啤酒煮的鱼肉非常嫩而且更入味。先煎后煮这样鱼肉能更好地吸收调料的味道，吃起来口感就非常好了，一点腥味都没有。加入老抽、生抽、少许的糖、胡椒粉烧开后，转中小火继续焖煮5分钟左右，最后再撒入青红尖椒，蒜粒，加入1小勺的香醋帮助去腥解腻，最后收汁出锅就可以了。好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。