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有一种味道是很多人心里无法忘记的，那就是小时候吃的味道！有一次跟多爸聊天，说起小时候最喜欢吃的就是饺子，尤其是韭菜鸡蛋馅的。那会儿鸡蛋是自家养的鸡下的蛋，那会儿的韭菜是自家门口菜园子里种的韭菜，想要吃饺子的时候，去门口地里割一把韭菜，搬个小凳子坐在院门口，摘洗干净，控去多余的水份，再去鸡窝里摸几个还带有温度的鸡蛋，打散炒熟，最后还得有一样家乡特色的法宝，能够锁住韭菜遇盐出来的水份，使饺子饱满不水嗒嗒的，可不是粉条哦！而是我们老家常见的一种油炸食品－馓子，直接吃、拌粥、泡汤、拌馅，甚至泡白开水都很好吃。
原料：饺子馅：鸡蛋3个、韭菜一把、馓子3小把、盐、自制虾粉、食用油、香油；饺子皮：面粉350g、清水170g；
具体做法：



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1、鸡蛋3个敲在碗里，用筷子打散；
2、炒锅上火烧热，放食用油，把鸡蛋液倒进去，边倒边用筷子在锅里搅拌，就炒成了鸡蛋碎；
【 韭菜鸡蛋馅|这个馅的饺子太香了，我这个做法只有少数人知道，不出水味更美！】3、韭菜摘洗干净沥干水份；



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4、用菜刀切成韭菜碎；
5、秘密法宝之一，这个就是我们的老家特产－馓子。它是一种油炸食品，香酥可口；最重要的是，它吸水，韭菜遇盐会出水，所以包出来的饺子水嗒嗒的不好吃，放了馓子就不用担心这个问题了。油炸馓子是酥的，遇到水就会全吸进去了，和这种爱出水的蔬菜一起做馅那是非常搭！



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6、把馓子掰碎，和切好的韭菜、鸡蛋一起放进一个较大的容器里；
7、第二样秘密法宝来了－－自制虾粉。这个虾粉是我用虾皮烘干研磨成粉的，平时炒菜烧汤或者调馅的时候就会放一些，可以代替味精。本身韭菜鸡蛋馅就很鲜了，不需要其它过多的调味料，一勺虾粉足以。如果没有虾粉，可以用一些虾皮在里面拌也一样的。（虾粉的具体制作方法可查询我的头条号以前发布过的文章，或者在头条搜索栏里搜“魔多厨房 虾粉”）



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8、再加进适量的盐，倒一点香油，用筷子搅拌均匀；（因为虾皮是有盐的，馓子是油炸过的，所以再添加的盐和香油都要比平时少一点，可以拌好了以后尝一下，因为馅里的食材都是可直接食用的）
9、这就是拌好的饺子馅了，很香哦，我都忍不住先吃了几口，就这么吃也挺好吃的。这个时候的馓子还是脆口的。
10、再来说揉面，一般面粉和水的比例是2：1，水也可以少一点点，揉好的面有点硬没关系，扣个小盆或盖个保鲜膜静置30分钟再用，面就软了。（因为面团有静置的时间，所以要提前揉面哦）
11、静置过的面团会比之前更柔软，揉好以后从中间给搓成个圆环形状；
12、再揪断，继续搓成长条；（这个搓面的过程可能每个人的方法都不一样，我这种方法是从小看我妈是这么做的，所以我也就习惯这么做了）
13、切成小的面块，撒上干面粉防沾；
14、用手掌把每个面团按扁，尽量按的圆一点，这样后面好擀；
15、用擀面杖擀成饺子皮；
16、包上调好的馅；按自己喜欢或熟悉的手法包成饺子；