4、油中放入葱炝锅，葱段爆香后将其捞出扔掉 。倒入滑好的鸡片和菠萝 。加入料酒、糖、盐（糖和盐的比例为2：1）翻炒均匀，翻炒至菠萝稍稍变软，淋入水淀粉勾芡，当食材均匀挂满芡汁后，关火出锅 。
5、正宗的粤菜菠萝鸡就出锅了，口味酸酸甜甜，鲜咸适口 。
小贴士:
1.菠萝切片后，要在盐水中浸泡10分钟，以达到袪涩的目的 。
2.炒制时间不宜过长，以免影响菜品口感 。
全国连锁餐饮技术培训学校，想学技术联系我，全国二十多家分校 。
粤式菠萝炒土鸡的做法（广东特色菜）
中山的神湾镇，出产一种拳头大小的菠萝，名曰神湾菠萝 。个头虽小，但味道却比大菠萝甜，是当地很出名的特产 。而且，只有一个山头能种出这种菠萝，离开那山头，菠萝个头就长大了一倍，真的很有意思 。
夏天一般人的胃口都会稍微差些，菠萝酸酸甜甜的，入菜很开胃 。朋友送了一箱神湾菠萝给我，搭配农家散养式的土鸡，刚好可以用一个来炒鸡，味道不错 。
粤式菠萝炒土鸡的做法
主料
土鸡500g
菠萝1个
油适量
盐适量
姜蒜适量
第一步：
准备好菠萝一只
第二步：
土鸡半只切块待用
第三步：
菠萝斜刀去皮
第四步：
去皮的菠萝一开四，然后切厚片 。
第五步：
【正宗粤菜菠萝鸡的做法有哪些？哪种做法比较好吃？】锅里加水，将鸡块冷水下锅煮开，焯水待用 。
第六步：
起油锅，爆香姜蒜，下鸡煸炒一会儿，至表面有点变黄 。
第七步：
加入菠萝煸炒均匀
第八步：
沿锅边炝入一点清水，下盐调味就可以了，喜欢也可以加点味精或鸡精 。
第九步：
一碟开胃的菠萝炒鸡 。
小贴士
1、切好的菠萝用盐水浸泡一下味道更好 。
2、肉类焯水最好冷水下锅，肉腥味会去的彻底一点 。
3、鸡一定要选取农家散养土鸡，好食材才能炒出一道好菜！
若不知道哪里可以买到好土鸡，不妨咨询“九零农场” 。传统农家散养方法，不添加激素、不喂食饲料，食虫草，食玉米，喝山泉水的土鸡 。
土鸡和饲料鸡怎么区分？有没有快速的辨别方法呢？
第一方法：看神态
饲料鸡和农家散养土鸡在神态上就有很大的区别，散养土鸡羽毛鲜亮且精神饱满，行动灵活，饲料鸡则行动迟钝且呆滞，羽毛也没有脏乱而且没有光泽 。
第二方法：看鸡爪
农家散养土鸡的鸡爪细瘦且有发干的感觉，爪子下面应该有明显的茧子，爪尖的磨损程度也比较明显 。笼养饲料鸡的鸡爪则粗大肥厚，爪子下面没有茧子，爪尖也没有什么磨损的迹象 。也有的饲养者会把饲料鸡的爪尖剪掉，但绝对能明显看出人为修剪的痕迹！
第三方法：看鸡嘴
笼养饲料鸡通常会被剪掉喙勾，鸡嘴看来比较钝，而农家散养土鸡则嘴尖且有喙勾 。
第四方法:看鸡冠
农家散养土鸡的鸡冠较大而且血色充盈，笼养饲料鸡的鸡冠则较小而且没什么血色 。

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