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土豆有很多的名字，还很洋气，比如洋芋，马铃薯，还有两个很有个性的名字，山药蛋，地蛋等，主要的成分是淀粉，还富含B族维生素，维生素C，钙，磷，铁等等营养素，可作为主食的一种食用，也可以作为蔬菜，只是作为蔬菜的时候，要减少主食的摄入量，避免摄入过多，造成肥胖 。经常吃土豆可以调节营养不良，脾胃气虚的问题，尤其是对于便秘的人食用，可以帮助缓解症状，另外还对减肥的人以及心脑血管疾病的人特别适合，包括糖尿病人食用也很好 。
说它适合减肥以及适合糖尿病人食用是因为它的特性，土豆中是富含非常高的淀粉，但是如果把做熟的土豆放凉，这些淀粉就会变性为抗性淀粉，而抗性淀粉是类似于膳食纤维的一种食物，饱腹感强，但是热量很低，那么放凉的土豆，膳食纤维和营养不变，只是能量低了，非常适合减肥的人以及糖尿病患者，或者各类的人群食用，不过胃不好的人少吃，以免引起胃部不适 。
土豆是我们最常见的一种食物，土豆烹调后香气极为浓郁，其他蔬菜是无法比的 。土豆既有主食的作用，因含有足够多的淀粉，而且蛋白质比大米吸收利用高 。同时土豆也具有蔬菜的营养素，比如富含钾和维生素C，少量抗氧化物质及膳食纤维 。因此土豆也受很多的喜爱 。

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1、土豆营养丰富，即可以做主食，也可是蔬菜 。土豆除了含有的淀粉外，维生素也比较丰富B1、B2和反酸等 。尤其是土豆中非常丰富的钾对控制血压有好处，还有减轻水肿的效果 。
2、土豆可以减肥，土豆中脂肪含量低，其中的淀粉也比米饭低，蛋白质吸收利用好，还含有膳食纤维，具有很好的饱腹感 。减肥期可替代米面把土豆作为主食，但要吃不加油的土豆 。每次吃中等大小一个即可 。
3、 土豆还可以调整虚弱的体质，土豆中的蛋白质和B维生素，可提高记忆力，还能增强体质 。土豆还有利尿、愈伤的功效，防治关节炎、冠心病及神经痛等 。
4、土豆还可作为美容佳品，土豆具有保养容颜的功效，把新鲜的土豆汁敷到脸上，有增白的效果 。在炎热的夏天晒伤、晒黑，土豆汁可除色斑 。
考古学家~苏娟 （国家注册营养技师、国家二级公共营养师、王兴国营养师特训班学员、营养科普原创作者）
土豆的功效与作用有哪些？
土豆具有和胃健中、解毒消肿的功效；常用于治疗胃痛、痄腮、湿疹、痈肿、烫伤等 。土豆又称马铃薯、洋芋、阳芋、山药蛋、洋番薯、山洋芋等 。有研究显示，本品对某些酶具有不同程度的抑制作用 。马铃薯块茎中提取物具有抗氧化性，有助于清除自由基 。马铃薯可煎汤或煮食；外用时，可捣烂或磨汁外敷使用 。
马铃薯中含有很多对人体有益的成分 。所含有的膳食纤维成分有助于控制、降低血液中胆固醇的含量 。马铃薯中含有丰富的B族维生素和大量的纤维素成分,具有辅助消化、延缓衰老等作用 。粗纤维成分还可缓解便秘症状 。
本内容由郑州人民医院 药剂科 副主任药师 吴国学审核
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中医认为，土豆具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血、消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、皮肤湿疹等症 。
另外，不用担心营养的单一，因为土豆所含的蛋白无论是从营养价值，还是保健功能上来讲，都不在于黄豆之下，各种微量元素和矿物质比一般食物要丰富得多 。

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