湘味农家豆腐

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用料
豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜适量；酱油3匙；蚝油1匙；高汤（没有就开水吧）1碗
做法
韭菜切小段，大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。
豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘锅。
热锅下肉末翻炒至变色后捞出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末，下高汤。煮开后下酱油和蚝油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。
农家垮炖鱼

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用料
鲤鱼750克；花雕酒100ml；醋；葱；姜；蒜；大料；花椒；干辣椒；盐；酱油；白糖
做法
鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段
锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
放入鱼块，不用翻动
倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖
加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可
陕西农家面皮（无需洗面）

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用料
普通面粉150g；水310g；盐1g一小撮儿；油（抹盘子用）适量；调料；蒜末适量；姜末适量；芝麻酱1大勺；热水（稀释芝麻酱用）3大勺；香醋1大勺（根据口味调节）；生抽1大勺；鸡精适量；油辣子1大勺；盐适量；黄瓜适量；香菜适量
做法
310g水加点盐化开，大碗里放150g面粉，拿双筷子，便往里面倒水倒搅面，先到1/3的水。
搅拌放置10分钟，接着再搅几下。会变成中的模样，可以离碗的状态。筋度初步形成。
继续加1/3的水，边加水边搅拌，要慢一些，不然水会溅出来。
完成3步骤后继续静置10分钟，再＝加剩余1/3量水的一半，再接着搅均匀了。搅过度了，可能仍有块状物，是面筋。
把所有水倒入，搅拌成面糊，不是很浓稠，用粗孔的漏勺过滤出来里面的面筋。
S：如果没有搅到出筋过度的话就不会有块状物，也不用过滤了。
剩下的面糊虽然仍有小小的疙瘩但不碍事儿。流动，不黏稠的液体，跟做凉皮时那个液体差不多。如果觉着浓稠了，就再加一点点水，稀释一下。ok，面糊完成，开始开火烧水吧。
在烧水期间准备好平盘子，严重推荐不锈钢的平盘，抹上厚厚的一层油，这样蒸出来的面皮不用再涂油了也不会粘在一起。
我用的8寸烤盘，加面糊55-60g之间厚度刚好。
大火烧开后，将装有面糊的盘子直接放水上面，继续大火，加盖蒸煮2-3分钟。表面冒大泡。火候特别重要一定不要少于2分钟。
准备一盆冷水，蒸好的烤盘拿出来放水里冷却。
揭面皮的时候不要硬扯，将盘子倾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一点没关系。烤盘上留下的面糊痕迹可用刷子擦去接着抹油再蒸。
芝麻酱稀释好，放入蒜末姜末，加香醋、生抽、鸡精、油辣子，少量的盐，拌均。切面皮的时候不要折叠面皮，一张拿出来往案板上一放，切就行。黄瓜切丝儿，香菜切碎，拌匀，开吃。
农家小炒肉丁

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用料
猪前腿肉；美人椒15支左右；大葱一根；郫县豆瓣；老干妈油辣椒；红薯淀粉；大蒜；生姜；干辣椒；盐，白糖，味精/鸡精；豆豉
做法