说起蜂蜜，许多人的直接反应就是甜！更有人认为“不甜还叫蜂蜜吗”？
但网上还有另一种说法，认为“真蜂蜜不怎么甜”。
那么真蜂蜜到底甜不甜？蜂蜜真假能用甜度辨别吗？
01蜂蜜的甜和含糖量有关
蜂蜜中的果糖和葡萄糖属于天然甜味剂，这正是蜂蜜的甜味来源。
因为每个人对甜的感受不一样，目前并没有一种方法可以精确测定糖的甜度，而是用一个相对值去表达。
比如，我们将蔗糖的甜度定为1，则果糖为1.7，葡萄糖为0.7，所以，果糖也被称为最甜的单糖。
如果你没有直观感受，想一想西瓜是不是比香蕉、火龙果更甜？
实际上，西瓜的含糖量为5-7%，而香蕉、火龙果的含糖量却在12-15%，但因为西瓜中果糖含量占比最高，所以吃起来会觉得西瓜比香蕉、火龙果更甜。
除此之外，果糖还有一种特殊的属性，随着温度降低，果糖结构会转化成更甜的分子结构，也就是说， 果糖 在口感上越冷越甜。
经过化学分析，蜂蜜中的果糖、葡萄糖量为60-80%，所以，就不难理解蜂蜜为什么这么甜。
02为什么你买的蜂蜜不甜
既然蜂蜜是甜的，但为什么有人认为真蜂蜜不甜呢？
“真蜂蜜不甜”这种说法来源已不可考，但是分析起来，原因应有以下三种：
1、蜂蜜加入了甜度较低的其他糖类，如玉米糖浆、果葡糖浆等，这些糖类甜度都明显低于果糖，所以就会导致蜂蜜的甜度降低，这也就是我们所说的掺假蜂蜜、勾兑蜂蜜。
2、蜂蜜的成熟度不够，因为蜂蜜未经充分酿造尚未成熟，其水分含量高，果糖、葡萄糖含量低，这样的蜂蜜甜度也会降低，这就是我们所说的“水蜜”。
3、个人口味差异，有的人对甜味敏感，有的却不敏感，所以对蜂蜜甜不甜各执一词。
03能用甜度辨别蜂蜜真假吗？
不能。
蜂蜜中的糖分来自花蜜，花蜜中的糖为多糖，经过蜂蜜充分酿造之后才会分解成果糖和葡萄糖。
正是因为采集的花蜜不同，所以造成果糖、葡萄糖的占比不同，所以每款蜂蜜各有其独特的味道。
除此之外，同一蜜源植物的不同采集时期，如盛花期、花后期不同时间采蜜，也会影响花蜜的糖含量，进而影响到蜂蜜的糖分含量，这就造成了即使同一蜜种也不会一样甜，而是稍有差异。
需要说明的是，蜂蜜的甜味并不是绝对的，比如板栗蜜有明显的苦味，金沙蜜带有淡淡的药香，荞麦蜜有“迎风臭十里”之称。
所以并不能单纯依据蜂蜜的甜味，去判定蜂蜜的真假。
04蜂蜜的香气和滋味
蜂蜜除了甜味之外，还有不同的香气和滋味，这是由蜂蜜中的糖类、芳香物质、酸性物质等其他非挥发性物质共同的决定的。
正是这些物质，才赋予了蜂蜜滋味的多样性和层次感，赋予蜂蜜独特的个性。
人们对蜂蜜的爱好程度，也会受到甜度、香气、酸味强弱的影响。
一般来说，中国、韩国、日本等国家更喜欢清香淡雅的蜂蜜，而欧美地区则喜欢味道浓烈的蜂蜜。
【真蜂蜜到底甜不甜?揭秘这一说法背后的真相】05“谈糖色变”时代：要摆正对待甜食的态度
如今，许多人一谈到甜食，心里就有一种隐隐的抗拒感，甚至谈糖色变，其实，甜食并非洪水猛兽，我们要正确认识它。
蜂蜜中的葡萄糖和果糖都是天然甜味剂，葡萄糖是活细胞的能量来源，是生物的主要供能物质；
果糖富于营养，且它不像蔗糖那样只含有热量，且二者都属于单糖，进入人体后会在肠道内被消化利用，不会增加人体负担。
所以，曾经担心吃蜂蜜会胖的人群可以放心食用。
在对待蜂蜜时，我们应改变“蜂蜜只是甜”的刻板印象，也不要因为一些错误的说法误导自己，只要是真蜂蜜、好蜂蜜，都是极好的。