2.锅内加入水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下把菜心的茎部下入开水中烫变色。
3.再连叶部一起推入水中，变色后，马上捞出，焯菜心时，加入少许盐和油，会使菜心颜色更翠绿，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样叶子不会焯过火，叶部和茎部成熟度一致。
4.放在冷水中投凉，捞出，沥净水分，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持菜心脆嫩的口感，叶子也不会变黄。
5.锅加油烧热，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均匀，加入盐，少许鸡精，淋入适量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【香菇烧腐竹】所需材料：鲜香菇半斤、黄瓜半根、腐竹（干）150克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.首先要把干腐竹提前泡发，把腐竹放到容器内，加入冷水，水量要没过腐竹，浸泡2-3小时，把腐竹泡发至无硬心的状态，泡发腐竹，冬季用温水，夏季用冷水，不要用热水泡发，用热水腐竹易碎。
2.把香菇切去根部，投洗干净，再把香菇切成厚片，这样香菇更容易入味。
3.把泡发好的腐竹切成段，黄瓜切成片。
4.锅内加入水，烧开后，把香菇下入锅内焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，沥净水分。香菇炒之前焯下水，可以去除香菇表面的杂质和异味，使香菇的味道更加醇正。
5.锅内加入油烧热，下入葱花、蒜片爆香，再下入香菇，大火翻炒1分钟左右。
6.下入腐竹、再加入蚝油，淋入少许水，翻炒均匀，小火焖制一会儿，使腐竹入味。
7.下入黄瓜片，淋入几滴香油，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘清香味美，好吃下饭的腐竹菜肴就做好了。

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【干煸杏鲍菇】材料：鸡腿菇400克、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜1瓣、花椒适量、干辣椒5个、生抽酱油2汤匙 、白糖1茶匙 做法：
1.将鸡腿菇用手撕开两瓣，粗一些的撕成4瓣。
2.将尖椒和洋葱切成条，干辣椒切成段，辣椒籽不用。
3.锅加油烧热，下入蘑菇条，中火将蘑菇翻炒出水，再用大火炒去水分，炒制蘑菇颜色变得微红，盛出待用。
4.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。
5.下入姜末、蒜末、干辣椒炒香，入尖椒、洋葱翻炒均匀。
6.下入鸡腿蘑，盐，白糖、淋入酱油，快速翻炒均匀即可，盛出装盘。

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【干煸菜花】所需材料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
2.把菜花捞出，沥净水分待用。
3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香
6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。
7.淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
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