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这三样食材一起炒，不放肉也很鲜，难怪儿子爱吃，做法简单还营养。很多小朋友不爱吃蔬菜，我们家小朋友也是一样的，但蔬菜也是分很多种类的，蔬菜中的菌类食材和薯类食材小朋友还是很喜欢的。薯类蔬菜中的淀粉含量高，还含有少量的糖，口感粉糯微甜，小朋友会喜欢，还有就是菌类食材，蘑菇中含有丰富的氨基酸、糖类和谷氨酸钠等，这些微量元素，让蘑菇自带一种和肉类菜媲美的鲜甜口感，因此蘑菇也有“素中之王”，“植物肉”的美称。小朋友自然也就喜欢吃了。

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菇的品种还挺多的，最常见的就是木耳、金针菇、平菇，香菇等等。这里要分享的是杏鲍菇。杏鲍菇的菌肉肥厚，质地脆嫩，还具有杏仁香味及如鲍鱼的口感，备受食客们的喜爱，除此之外杏鲍菇的营养还是很丰富的，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物等多种营养物质，常吃对增强身体免疫力也有一定的帮助，我们家基本上隔三差五就要吃一次。价格不贵，孩子还很喜欢吃。

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杏鲍菇的吃法也有很多，焖、炸、炒、蒸等等，都各有风味，还可以撕成丝焯水后拿来凉拌或者是炒着吃都是很美味的。我们家小朋友最爱的就是我们做的杏鲍菇炒三鲜，分别是杏鲍菇丝、鸡蛋和青红椒丝，这三样食材搭配在一起炒，做成：杏鲍菇青椒炒蛋。虽然我们没有放肉一起炒，但这三样搭配在一起，鸡蛋的鲜香和杏鲍菇的鲜甜，味道也是很鲜美了，做法也很简单。这三样食材一起炒，实在是太香了，难怪儿子爱吃，每回做都吃撑了。接下来一起来看看详细做法吧。

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【杏鲍菇青椒炒蛋】
准备食材：杏鲍菇3个、鸡蛋2个、青红辣椒丝适量。
准备配料：油盐适量、蚝油少许。
详细做法：
1、青红椒洗净切丝待用、蛋液打入碗里搅散待用。

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2、杏鲍菇洗干净撕成丝装盘待用。

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3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将杏鲍菇丝下锅焯水一下，焯水变软后，捞起沥干水分待用。

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4、锅烧热，热锅凉油将蛋液倒入锅里，煎至凝固划散，起锅装盘备用。

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5、锅里再添少许油，将青红辣椒丝下锅，翻炒炒至断生。

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6、加入焯水好挤干水分的杏鲍菇丝下锅。

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7、加入少许的蚝油提鲜，翻炒均匀。

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8、加入提前煎好的鸡蛋下锅一起翻炒，最后加入少许盐调味，炒匀即可。

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出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：杏鲍菇青椒炒鸡蛋就做好啦。这样炒出来的鸡蛋鲜香嫩滑，还有杏鲍菇独特的鲜甜，青红椒独特的清香，这几样食材搭配在一起炒，色泽丰富，看着特别有食欲。而且荤素搭配，营养也更全面，口味清淡鲜香，老少皆宜，尤其是小朋友更要多吃。不爱吃素菜的小朋友，这样搭配，孩子每回都吃撑了。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。