----值得学的东北名菜小鸡炖蘑菇//----

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小鸡炖蘑菇是大家耳熟能详的一道东北名菜 ， 抛开其它不谈 ， 光听听名字就足以让人食指大动 ， 胃口大开了 。

顾名思义 ， 这道菜首先离不开蘑菇 ， 正宗的小鸡炖蘑菇采用的是东北林区出产的榛蘑 。 榛蘑学名蜜环菌 ， 生活在中低海拔地区的树林中 ， 是目前仍然无法人工栽培的少数菌种之一 ， 这就让这种蘑菇愈显珍贵 。 没有榛蘑的可以找香菇替代一下 。

第一步是把这只鸡拆解 。 首先切掉鸡身上多余的脂肪 ， 鸡皮 ， 切掉鸡屁股 。 用刀对准鸡的大腿和躯干连接的关节切下去 ， 将两只鸡腿拆下来 。 然后如法炮制 ， 拆掉两个鸡翅 。

用一把剪刀在鸡躯干左右剪两刀 ， 这样就把鸡胸和鸡背分开 ， 用刀将鸡胸和鸡背切成大块 。 之后 ， 用刀对准鸡大腿和小腿连接的关节切下去 ， 将两条鸡腿分开 ， 然后如法炮制 ， 将鸡翅也切成三段 。

分解好的鸡块是这样的：

第二步是准备蘑菇 。 把所有的干蘑菇放到一个滤篮里面 ， 用冷水冲洗一下 ， 洗去表面的浮灰 ， 然后把它们放到一个大碗里面 ， 加上温水 ， 浸泡30分钟后 ， 取出滤干水分 。 泡蘑菇的水不要倒掉 ， 放在那里备用 。