杏鲍菇土豆胡萝卜炖鸡腿

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用料
主料鸡腿1只胡萝卜1根土豆2个杏鲍菇1个葱5克姜5克蒜5克花椒3克八角3克
辅料油1勺料酒1勺一品鲜酱油1勺糖1勺郫县豆瓣酱2勺盐1匙味精0.2匙
做法
1.准备原材料鸡腿、杏鲍菇、土豆和胡萝卜去皮洗净备用
2.土豆切成大小均匀的块状在清水中浸泡一会儿去除多余的淀粉
3.杏鲍菇和胡萝卜同样切成大小均匀的块状
4.鸡腿剁成块状在清水中浸泡一会儿去除血后洗净
5.锅中烧开水放入鸡块同时倒入料酒焯水断生去除杂质
6.焯好水的鸡块立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水分
7.锅中倒入底油加热放入八角花椒炸香再放入葱姜蒜爆香放入一品鲜酱油、糖、郫县豆瓣酱炒匀放入鸡块大火快速翻炒入味
8.添加适量清水大火炖起来
9.放入土豆、杏鲍菇、胡萝卜一起炖起来
10.炖至鸡腿八成熟放入盐和味精改小火炖
11.炖至汤汁不多食材完全入口即可出锅享用
12.诱人的鸡腿炖土豆杏鲍菇胡萝卜装入容器中就大功告成了
蚝油菜心

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食材：菜心半斤；大蒜两瓣；蚝油少许；盐少许；油少许
做法
1、将菜心清洗干净，稍沥水分。
2、两瓣蒜头切末。
3、锅烧热，放油，将蒜头入锅，用小火煸香。
4、开大火，放入菜心，翻炒一分钟，加适量盐。
5、滴几滴开水，加入适量蚝油。
6、翻炒均匀，起锅装盘。
芹菜香干肉片

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材料：猪瘦肉、香干、芹菜、杭椒、郫县豆瓣、大蒜、料酒、生抽、花椒、白糖、味精
做法
1. 香干、芹菜与杭椒
2. 芹菜洗净切段，香干切片、大蒜切片、杭椒斜刀切小段、猪肉煮熟切片。
3. 锅内烧油，油温六成热时下猪肉中火稍微炒干，再加豆瓣、料酒、花椒一起炒至色泽金黄。
4. 转大火，下香干同炒，这个阶段加入生抽和少量白糖，便于香干上色，同时多吸收猪肉的香味。
5. 炒得差不多了，下杭椒和芹菜，翻炒一会儿，调入味精，起锅装盘。
6. 炒好的芹菜香干肉片，美味的家常菜。
酸豆角炒鸡胗

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食材：酸豆角、鸡胗、葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、盐、干辣椒、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉
做法：
1、将酸豆角洗净切小段，鸡胗洗净顶刀切成薄片；葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫；
2、将切好的鸡胗放入锅中，加清水、料酒、盐一同煮5分钟，撇去浮沫将鸡胗捞出，控水放入盘中备用；酸豆角焯水备用；
3、热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香；放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟；再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下；
酱烧排骨

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材料:排骨500克，白糖，盐适量，蒜2~3瓣，姜片2~3片，花椒（也可以不放）3~5粒，黄豆酱
做法
1.排骨洗净，斩成3厘米长的段。锅里烧开水，下排骨焯一下去除血沫，捞出滤水备用。
2.炒锅倒适量食用油（中火），油温热时就倒入黄豆酱，并翻炒出香味。然后下花椒、姜蒜炒香，再下备好的排骨。
3.继续翻炒，让酱料能均匀裹在排骨上。然后倒入1大碗的清水，并加入适量的盐和白糖、少许鸡精。
4.大火烧开后转小火慢炖约30分钟，中途要每隔5分钟左右翻动一次，以防粘锅。