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2、黄瓜和胡萝卜切丁备用。3、调一个碗汁：两勺生抽，一点老抽，一小勺蚝油，三勺白糖，两勺米醋，少许淀粉，少许清水兑一个碗汁。
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4、油炸花生米在油锅里再炒热一下。
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5、热锅宽油，三成油温，滑鸡丁至七成熟，变色就捞出控油。这一步是鸡丁滑嫩的关键。一定是低温滑鸡丁，变色就捞出，不可大火，不可滑全熟。6、起油锅，干辣椒和蒜粒爆香，一小勺郫县豆瓣酱炒出香味，再放入鸡丁和蔬菜丁翻炒两下后倒入碗汁。
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7、大火翻炒，最后大葱粒和花生米出锅。
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鱼香肉丝
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食材清单 瘦肉 胡萝卜 青椒 木耳 制作步骤 1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳切切成丝备用。
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2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
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3、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。4、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
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5、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。6、最后下肉丝一起翻炒，倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
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回锅肉
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食材清单 五花肉 二青条 制作步骤 1、起锅烧水，五花肉冷水下锅 ，加入少许盐、葱姜料酒、几颗花椒去腥 。2、煮开后打出泡沫 ，五花肉煮到七成熟捞出。
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3、放凉切片后重新起锅，什么都不用放 ，倒入切好的二青条煸炒 ，水分炒干后加入适量的盐，炒到虎皮状捞出备用。4、重新起锅烧油，油热后加入五花肉慢慢煸炒，看到肉开始卷的时候加入花椒姜蒜炒。5、接着加入老抽、豆豉 、豆瓣酱继续炒香 。然后加入二青条翻均匀后加生抽、味精、白糖 炒匀出锅。
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