3.锅内加入油烧热 ， 下入茄丁炒制 ， 把茄丁炒制稍变软 ， 将茄丁盛出待用 。
4.锅内再添加少许油烧热 ， 下入肉末翻炒 ， 将肉末翻炒至颜色变白 ， 下入花椒粉 ， 葱花和姜末 ， 炒出香味 。
5.下入尖椒丁翻炒1分钟 ， 淋入老抽和生抽 ， 翻炒均匀 。
6.下入茄丁 ， 翻炒均匀 ， 淋入水 ， 水量和食材平齐就可以了 ， 再加入盐 ， 鸡精 ， 大火烧开 ， 转中火煮几分钟 ， 把茄子煮软糯 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 ， 加热至汤汁变得黏稠 ， 撒上蒜末 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出待用 。 茄子肉末卤就做好了 。
7.锅内加入水烧开 ， 下入面条煮制 ， 把面条煮熟 ， 将面条捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 面条煮熟后 ， 放在冷水中过凉 ， 这样面条吃着凉爽 ， 而且口感更劲道 。
8.把面条捞出放在盘内 ， 浇上适量的卤 ， 吃时拌一下就可以了 ， 一道凉爽开胃 ， 味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了 。

文章插图
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤：
1.准备好茄子 ， 茄子要选用紫皮长茄子 ， 选小一些的 ， 嫩一些的茄子 ， 而且表面光滑黑亮的茄子 ， 这样的茄子腌完才好吃 ， 将茄子去蒂 ， 洗净 。
2.香菜择洗干净 ， 沥净水分 ， 大蒜剥去外皮 。
3.香菜切成末 ， 将大蒜剁成末 ， 也可以把大蒜捣成蒜泥 。
4.把蒜末和香菜末放在大碗内 ， 加入盐和味精 ， 不喜欢吃味精的可以不用放 。
5.把蒜末和香菜末 ， 盐 ， 味精一起翻拌均匀 。
6.蒸锅加水烧开 ， 把茄子放在蒸锅内 ， 将茄子蒸熟 ， 只要蒸软、蒸熟就可以了 ， 不要蒸的时间太长 ， 将茄子放在案板上 ， 将中间划开 ， 头尾不要划开 。
7.将拌好的蒜末填在划开的茄子内 ， 不要太满 ， 和茄子平齐就可以了 。
8.将酿好的茄子摆在容器内 ， 摆上一层茄子 ， 均匀的撒上一些盐 ， 再摆上一层茄子 ， 再撒上一些盐 ， 将茄子都码在容器内 ， 上面盖上一层保鲜膜 ， 放在冰箱内冷藏 ， 第二天就可以吃了 ， 放在冰箱内 ， 随吃随取 。
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