【酱牛肉的正宗做法 怎样卤牛肉,酱牛肉腱子的正宗做法】导语：做酱牛肉前 ， 先分清“前腱”和“后腱”！差别大 ， 别再不懂买错了
中国人爱喝白酒 ， 而喝白酒的时候必须要有下酒菜 ， 否则喝酒没劲 ， 相信很多人都是这样 ， 所以每次请客招待客人的时候 ， 总会有几道像样的下酒菜撑场面 ， 比如酱牛肉就是比较高规格的下酒菜 ， 人人见了都爱吃 。 说到酱牛肉 ， 有人不会做总是去外面买 ， 花钱多还质量差 ， 用普通的牛肉做得一切就散 ， 吃着发柴还很贵 ， 也有人自己做却做不好 ， 明明用的是腱子肉 ， 但还是切好不成形 ， 怎么回事？

文章插图
其实很多人不知道的是牛腱子分前腱和后腱 ， 它们之间的差别不只是前后之分 ， 如果买错了 ， 做出的酱牛肉就会很差劲 ， 不是最好吃的口感 。
做酱牛肉前 ， 先分清“前腱”和“后腱”！差别大 ， 别再不懂买错了！下面我来给大家分享一下它们之间到底有什么不同之处 ， 还不明白的朋友快来看看 ， 弄懂了对今后做好酱牛肉很有帮助 ， 很实用 。

文章插图
首先是位置上的不同
牛前腱是牛的前两条腿上部分的肉 ， 也叫三花腱 ， 前腱的运动量比较小；而牛后腱是牛的后两条腿上部分的肉 ， 也叫五花腱 ， 后腱的运动量比较大 。
然后是肉质的不同
牛前腱的肉质比较软嫩 ， 带有一定量的脂肪 ， 纤维比较紧密 ， 筋膜比较少；而牛后腱的肉质比较脆弹 ， 脂肪含量很小 ， 瘦肉部分很多 ， 纤维比较松散 ， 筋膜比较多 。

文章插图
再有是烹饪的不同
牛前腱口感好、纤维紧密 ， 更适合用来做酱牛肉、卤牛肉 ， 切片的时候不容易散开 ， 从切面看起来有明显的纹路 ， 很像树叶；而牛后腱瘦肉很多 ， 纤维松散 ， 不适合做酱牛肉 ， 比较适合烤牛肉、涮牛肉 。
综上就可以看出 ， 想做酱牛肉的话记得买牛前腱 ， 别买成牛后腱了 ， 否则切片不成形 ， 卖相很不好 ， 今后不要再弄错了 。

文章插图
下面我来分享一下酱牛肉的制作方法 ， 学会了之后想吃在家做 ， 不需要去外面买 ， 超市里的酱牛肉六七十一斤 ， 还不是牛腱子做的 ， 买这样的回家吃太不划算 。
做法如下：
准备好牛前腱 ， 挑选的时候选筋膜少的 ， 这种多半是牛前腱 。 分割成两块或者三块 ， 放在盆内 ， 加凉水泡几个小时 ， 先去掉血水做出来的酱牛肉才不会腥香味浓 ， 泡的过程中要勤换水 ， 一直泡到牛肉不再大量出血水为止 ， 再用水清洗几遍 。

文章插图
然后把牛肉放进锅内 ， 加一勺料酒和足量冷水 ， 开大火煮到沸腾 ， 撇掉血沫再关火捞出 ， 用凉水冲洗干净 ， 避免牛肉表面附着有脏东西 ， 进一步焯水后牛肉基本上不腥气了 。

• 蘑菇的家常做法菜谱大全,蘑菇的家常做法简单又好吃
• 云南山上有的药材有哪些 云南名贵药材排名
• 很霸气的男人一般有什么特征 很霸气的男人一般有什么特征图片
• 酱牛肉的正宗做法 怎样卤牛肉,高压锅酱牛肉正宗做法
• 你听过最凄美的诗句是什么？
• 为什么有的人会对花粉过敏？
• 端午节的由来简介 端午节的由来和传说
• 中国古代关于火的神话故事 关于火的神话故事有哪些
• 坚持的故事简短事例 坚持的故事简短
• 中秋美丽的传说简写 关于中秋的传说简短