豆角的种类很多 ， 粗的、细的、长的、短的、绿的、白的、黑的、紫的 ， 市场上转一圈 ， 能看到6、7种 ， 每种都独具口感 。

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东北的油豆角看着不咋样 ， 粗粗大大 ， 还带着不规则的“黑斑” ， 但这都是天然的 ， 并不影响食用；虽然这豆角看着有点儿老 ， 但其实炖熟之后那叫一软糯啊 ， 久炖都不变形 ， 宽大的空间里吸足了肉汁 ， 一咬竟然有居然有爆汁 ， 细品还有甜味 ， 这细腻的“内涵”简直与粗憨的外表有“天上地上”之别 。

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所以 ， 我能理解东北人一提到油豆角从心底发出来的喜欢劲儿了 。


炖了一锅肉 ， 顺手把肉皮也扔进去几块 。 盛出一部分直接吃 ， 再留少部分炖了豆角和胡萝卜 ， 一锅肉做成俩菜 ， 口感各不相同 ， 解馋有营养 。

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---【浓香多汁的红烧肉炖油豆角】---

【材料】 五花肉500克 ， 东北油豆角500克 ， 胡萝卜1根 ， 桂花红烧酱1袋 ， 油10克 ， 大葱1段 ， 大蒜3瓣 ， 热水4碗


【制作】
1. 五花肉和桂花红烧酱料包好；

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2. 五花肉切2指厚 ， 大葱切段 ， 3瓣大蒜；五花肉焯水；

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3. 热锅温油 ， 五花肉和大葱、大蒜同入锅中 ， 中火翻炒至肉块出油；

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4. 红烧酱倒锅里 ， 翻炒片刻 ， 使肉块均匀上色；

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5. 倒3碗热水 ， 大火煮开；

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6. 盖上盖子 ， 小火焖炖约1小时 ， 肉块全熟 ， 有型却软糯；

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7. 盛出一部分 ， 撒上干桂花即可 ， 香喷喷真解馋；

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8. 油豆角掐头去尾 ， 撕掉边筋 ， 胡萝卜清洗干净 ， 皮如果干净就留着 ， 内含丰富的矿物质等营养素；

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9. 油豆角斜切段 ， 胡萝卜切薄片；

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10. 锅中留部分肉块和汤汁 ， 再倒1碗热水 ， 豆角入锅 ， 盖盖 ， 小火焖炖20分钟至全熟；油豆角一定要充分加热才能去毒 ， 要不然轻则呕吐 ， 重则有生命危险；

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11. 胡萝卜入锅 ， 加适量盐和酱油 ， 盖上盖焖5分钟 ， 出锅 。

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