川菜是全国知名的菜系，属于四川的传统菜，也是川菜的代表之一。它的原材料主要是猪肉，蒜，青椒等，炒好的肉片色泽亮丽，吃起来也是香而不腻。这道菜起源于四川的农村，在古代称作油爆锅。菜名中的“回锅“二字指的就是烹调的意思，色香味俱全，是不可多得的下饭菜。
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在2018年，这道菜被评为“中国菜“，这可是很有”地位“的，已经成为四川饮食文化的一张名片了。其实回锅肉也是历史悠久的菜，起源于清代的北宋，到了明清时期，开始有了辣椒的传入，那时开始，回锅肉的做法基本就定型了。明人宋翊《竹屿房杂部》中就有记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
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这道菜最适合家常版的做法，选择上好的五花三层肉，加上豆瓣酱和大葱的煸炒，不但炒好的菜色诱人，吃起来也是肥而不腻，绝对是下饭菜的首选。其实做法也不难，只要搭配好调味料就能炒出来好味道。
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菜品：回锅肉配料：五花肉，蒜片，料酒，盐，葱段，豆瓣酱，白糖，生抽烹饪步骤：1、需要的材料都要买好，其实很简单，至于调味料也是平时常见的，关键是豆瓣酱不能少。五花肉最好是肥瘦相间的，也是带皮的那种。买回来的肉洗干净切成大块。肉块和冷水一起下锅，用小火慢慢地煮开，大概煮到八成熟时就可以关火了。
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2、煮好的肉捞出来，冷却一会后切成片，放在盘子中备用。另外就是将大葱洗好，直接切成大的葱段。
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3、锅里加少许的玉米油，热了后放入适量的豆瓣酱，将豆瓣酱炒散炒香。
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4、再将煮熟的肉片和蒜片都下锅，肉片尽量是切得薄一点，这样更容易炒卷。炒到肥肉变透明就可以了，这样肉油也能炒出来，吃起来香而不腻。
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5、等到肉片炒好之后，再加入适量的葱段、料酒、白糖、盐、生抽，这些调味料加多少也是看个人口味，其次就是食材的量。调味料和食材都加好后，直接的炒匀。因为肉本来就是熟的，很容易就炒好了，主要还是炒入味。
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6、锅里的食材都炒熟就可以了，直接将炒好的菜盛出来，看着菜色都特别诱人，闻起来也很香。尤其是肉片吃起来辣辣的，特别下饭。就连汤汁拌饭都十分下饭，隔着屏幕都能感觉到很馋了。
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烹饪贴士：1、五花肉先煮一会，但是不要完全地煮熟，只需要煮到八成熟即可。煮好的肉再切成薄片，口感会更好。2、这道菜最重要的调味料就是豆瓣酱，不仅能炒出来好看的菜色，味道也是又香又辣，特别开胃和下饭。3、这道多加一些大葱段，最好是斜着切，这样不仅能入味，和饭店大厨炒的菜一样。4、建议多留一点汤汁，拌饭吃也很美味。想了解更多精彩内容，快来关注拾味小可