香喷喷的臭豆腐，你爱了吗臭豆腐闻着臭，吃起来却很香，游客来长沙，没吃过长沙的黑色经典，白色经典，五娭毑，文和友，火宫殿等品牌的臭豆腐，那可以说算是白来了。由于疫情原因，长沙这个超级旅游城市也不是想来就来了，但游客心中往往就惦记着这口吃的，长沙小吃界大姐大董顺桃这次不仅去了中餐厅，还在节目中将臭豆腐的制作过程教给大家。
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首先要准备好用卤水腌制好的臭豆腐生胚（一般网上购买成品），然后调酱汁：干椒粉10g，小米椒6g，酱油8g，热油20g，香菜10g，蒜泥10g，高汤50g，将所有调料搅拌均匀。再用热油炸臭豆腐胚，炸至胚浮起来，豆腐半熟时调小火力，将胚双面都炸至坚硬，最后在豆腐表面和孔内淋上汤汁。卤水点豆腐，一物降一物。制作臭豆腐离不开卤水，很多人会觉得卤水发酵的味道臭，所以选择网上购买成品，但是制作过程还是很简单的，有耐心的小伙伴可以自己制作哦。
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臭豆腐的原料主要包括豆豉、冷水、冬笋、食用碱、香菇、盐、白酒和豆腐脑。把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好。待发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。在炸胚前，一定要观察浸泡在卤水中胚的发酵情况，再闻闻卤水是否有异味，避免吃到制作不成功的臭豆腐哦。在家里制作干净卫生，吃起来更放心，而且可以根据口味制作出符合自己口味的臭豆腐。外焦里嫩，鲜而香辣，如此美味的臭豆腐还不快快制作起来。