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【食材】：鸡爪8个、生姜、蒜末、葱末、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、葱花1、先来洗鸡爪，鸡爪在菜谱中又被称为凤爪，今天我们就来做一个虎皮凤爪，先把指甲剪掉，鸡的脚趾甲会比较腥。2、切几片生姜，先来把鸡爪焯一下水，加几片生姜，清水，料酒，盖上煮开，水开后再煮一分钟，关火捞出沥干水分。3、用纸巾把水分吸干，加适量老抽让鸡爪初步的上个色。4、来倒油，油可以多一点，今天的鸡爪分量不多，就用这个小锅，试一下油温，当筷子下去后能迅速鼓起小气泡，就可以下锅炸了，炸的时候用中火，轻轻的翻动一下底部，避免粘锅，建议大家要盖上锅盖，因为炸到后面会溅油出来。5、8分钟左右就差不多了，准备一盆冰水，鸡爪炸好后立马放进去，浸泡三个小时，这里主要是利用热胀冷缩，让鸡爪达到虎皮的效果，这一步是一定不能省略的。6、蒜末，姜末，再剪一把干辣椒，我是比较喜欢吃辣的，如果家里有孩子就不要放了。7、鸡爪也泡好了，现在就可以看出来效果了，热锅倒油，先把姜和蒜炒香，再炒辣椒，郫县儿豆瓣酱一勺，炒一炒味道会更香，加生抽，耗油，白糖，盐，老抽，炒匀。8、铺到砂锅中里面，鸡爪加进去，加一碗清水，盖上大火煮开，转小火慢炖，时间炖的越久，鸡爪就越软烂，也越入味，我炖了一个半小时，嗯，好香啊。9、砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些。汤汁已经快收干了，已经可以开吃了，出锅前再来一把葱花。七.【啤酒鸭】
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【食材】：鸭子、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、洋葱、青红椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、啤酒、白糖、鸡精、盐等1.买回来的鸭子清洗干净，砍成大小均匀的鸭块，可以按照鸭头-鸭脖-鸭翅-鸭腿-鸭胸-鸭架的顺序来砍鸭子，这样会比较快，也更好切，切好的鸭子流水下多冲洗几遍，去除血水，沥干水分待用，大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁、青红椒和洋葱分别切段；2.鸭子冷水下锅，加入葱姜料酒煮开，煮出血沫后捞出，沥干水分待用；3.锅加少许油，放入处理好的鸭块炒出鸭油，推到一边，下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱段、姜片、大蒜、辣椒、花椒、八角桂皮香叶炒出香味，和鸭子一起翻炒均匀；4.加入半勺老抽、2勺生抽、1茶匙盐、半勺糖、翻炒均匀，倒入1瓶啤酒半瓶量的水煮开；5.煮开后撇去浮沫，转入高压锅中上气后继续煮15分钟；6.将鸭子重新倒入锅内，放洋葱、青红椒段翻炒均匀，大火收汁，撒上大蒜叶即可；八.【清蒸大闸蟹】
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【食材】：大闸蟹，姜1块，小葱1根，紫苏1、蒸锅中加入适量清水，2勺料酒，1个紫苏包，少许姜片，1根小葱结，大火煮开。2、螃蟹不用解绑，用水清洗干净后，将螃蟹肚子朝上放在蒸锅中。3、根据螃蟹大小，一般3两以下的蒸10分钟，4两以上的螃蟹蒸15分钟，掌握好时间即可。九.【玉米排骨汤】
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【食材】：玉米，排骨，香菇，胡萝卜，料酒，生姜，小葱，食盐，1、排骨买的时让店家剁成小块，冲洗干净，冷水上锅，加两三片生姜，一勺料酒，把浮沫煮出来之后，捞出排骨用冷水冲洗干净。2、清洗干净的排骨再次倒入锅中，加入半锅的水，再次放姜片，葱结和料酒，盖上盖子，大火煮开，改小火煮一个半小时。3、此时可以准备一些辅料，我准备了一根胡萝卜，一根玉米，还有几个香菇，全部洗干净，把玉米胡萝卜切成小块，香菇洗净打上十字花刀。秋季还可以准备一些山药。4、把所有的食材放入锅中，加两勺食盐调味。继续用小火慢煮。再次盖上盖子，再煮半个小时即可，5、最后撒点葱花点缀即可出锅，食材丰富，营养美味。十.【宫保豆腐】