我的母亲说她们小时候从来没见过白面，吃的面粉基本是自家用石磨推出来的，母亲说那可是正宗的全麦面粉，不过口感很粗糙，吃了不长肉没劲干农活，直到后来出现了可以加工白面的机器，就是宁愿背着小麦走上几十里路去磨面，也不愿意在家里推石磨了。白面利于消化，也可以帮助其他营养的吸收，更能制作更多花样的美食，吃白面也是大势所趋。
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到现在每个村子的磨面机器早已消失不见，转而都是购买包装好的成品面粉，同时面粉也被分出了更多的种类和等级，能够挑选到更优质，耐储存，麦香味足的面粉是我们的首要目标，如此才能做出更多花样的面食。到了怎么挑选面粉时，有的朋友就犯了难，面对众多品牌面粉不知该如何下手，其实很简单的，只要看清面粉包装这“3个指标”，就能买到优质的适合你的面粉，不会多花一分冤枉钱。废话不多说，直接进入正题，这3个指标就藏在面粉包装袋上。指标一：看面粉的执行标准号产品要想上市销售就必须遵守国家，行业和企业制定的标准，这是对面粉生产的原材料，生产工艺，卫生，指标参数，运输，存储的最低要求，所有面粉要想上市销售就必须遵守这些标准。
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按照面粉的实际情况，我将面粉的标准号分为“国家标准”，“企业标准”和“专用粉标准”3种，这其中“国家标准”是最低要求，标准号以GB为开头，其他两种标准必须以“国标”为基础。按照国标面粉可以分为以下3种。
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而企业标准则是在“国标”基础之上由生产企业自行制定的标准，也就是说企业标准是比国标要高的，低是不可能的，否则是不容许上市销售的，一般企业标准号多以大写的“Q”开头后面还后缀有企业名称缩写，然后是一串数字，比如这个“Q/XBYL 0001S-2019”就是典型的企业标准号，大家可以对照分辨。
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然后就是各种“专用面粉标准号”，所谓的专用面粉，就是根据所制作面食的需求，针对性地添加了一些辅助添加剂，利于面食的制作。此“专用小麦粉”的标准号以大写的“LS”开头，分别有以下几种。
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在挑选面粉的时候可以根据以上的标准号来购买，只要标注有以上这些标准号的都可以认定为优质产品，卫生，存储条件，保质期等等都符合标准，买回家以后更利于存储和制作。指标二：分清面粉类型根据面粉的类型可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉和专用小麦粉，这其中专用小麦面粉可以更加直接地看出所做用途，其他的3种则需要更加细致的说道说道。高筋面粉更加适合制作手撕面包，馒头，包子等等高筋面粉和成面团以后的筋性很强，反复地揉搓可以产生半透明的“手套膜”，更加适合制作手撕面包等有嚼劲的面食，也可以用来制作馒头，包子和面条等。
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中筋面粉更适合制作中式面点中筋面粉是我们最常见的面粉类型，一些只标注为“普通面粉”或者“小麦粉”的都可以认定为中筋面粉，比较适合制作一些中式面食，比如包子，馒头，面条，烙饼，饺子，花卷，糖糕等等。
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