干煸豆角
文章插图
食材：四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许
做法：
1. 锅中做油，豆角下锅，小火煎，煎至表皮微起皱微焦，盛出。
2. 肉沫用少许老抽抓匀，下油锅炒至变色，盛出。
3. 锅中做少量油，七成热，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再加入葱姜蒜末爆香。
4. 倒入肉沫、豆角，翻炒几下，加少许老抽、生抽、盐、糖，翻炒片刻即可。
大盘鸡
文章插图
〖 食材清单 〗 鸡 胡萝卜 土豆 青椒 红椒 红辣椒 葱姜蒜 洋葱 八角 桂皮 香叶 花椒 麻椒 豆瓣酱 老冰糖
〖 制作步骤 〗
1、准备一只鸡出来干净，尤其是内脏，一定处理干净了，之后将鸡剁成块，鸡块不要太大了，用鸡腿也可以的，不管用什么鸡 首先要剁成鸡块
2、鸡块剁好之后清洗一下，之后放入面粉 再放入一些食用盐，面粉水有很强的吸附灰尘的作用，淡盐水有杀菌作用，鸡块放在里面浸泡10分钟
3、准备胡萝卜 滚刀切块，如果不喜欢吃胡萝卜 也可以用土豆来代替，青椒红椒 都切成滚刀块。切好之后放在一边备用
4、葱切成段 姜切片 蒜切片 再准备一些红辣椒 剪成小段。之后准备适量的八角 桂皮 香叶 花椒 麻椒
5、锅里面放入少许油，放入冰糖炒糖色，炒好之后倒入鸡块爆炒，炒到微微发黄的时候放入葱姜蒜 料酒 还有八角 桂皮 香叶 花椒 麻椒 豆瓣酱 干辣椒 爆炒片刻
6、之后倒入啤酒半瓶 再加入热水 没过鸡块 大火烧开之后转小火煮
7、汤汁收到剩下一半的时候，放入土豆块 或者是胡萝卜块 盖上盖子继续煮之后 开始调味，添加盐 鸡精 耗油 生抽 翻拌均匀
8、等到汤汁收得差不多的时候，青椒 红椒 洋葱全部放进去，翻炒断生 盛出 美味既成 可口的大盘鸡就做好了。
孜然排骨
文章插图
〖 食材清单 〗 排骨 葱姜蒜 干辣椒 花椒 料酒 老冰糖 孜然粉
〖 制作步骤 〗
1、准备猪排，剁成小段，之后将猪排里面添加少许食用盐，一来可以杀菌，而来可以更快的泡出里面的血水，这样猪排没有腥味。
2、洗净之后焯水，锅中放入葱姜 再打入料酒，放入排骨焯水，焯水的时候撇去浮沫，之后将排骨煮到八成熟。
3、起锅烧油，油热之后放入煮熟的排骨，小火慢煎，煎的过程中要有耐心，煎至一面金黄翻面，接下来继续煎另一面。排骨煎到两面焦黄，捞出来备用。，
4、再次起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，之后放入豆瓣酱 干辣椒 花椒麻椒 炒香
5、炒出香味之后，倒入煎好的排骨，大火爆炒，倒入老抽上色
6、翻炒片刻开始调味 添加盐 鸡精 孜然粉 耗油 最后添加白糖提鲜 也可以放入胡椒粉去腥增香，炒好之后出锅盛盘 ，喜欢吃辣椒的 可以放入一些辣椒粉
烧椒墨鱼仔
文章插图
原料：
墨鱼仔250克青笋条240克青二荆条辣椒100克蒜米20克蚝油20克花椒油20毫升辣鲜露25毫升料酒30毫升盐2克味精2克菜油200毫升红美人椒圈、水淀粉各适量
制作：
1.把青二荆条辣椒烧成烧椒，剁细待用。
2.把墨鱼仔放入开水中，加入料酒煮15秒，捞出沥水。
3.净锅加入菜油烧热，放入烧椒末、蒜米炒香后加入200毫升清水，调入盐、味精、蚝油、辣鲜露，然后倒入墨鱼仔、青笋条、红美人椒圈烧断生，勾少许水淀粉，淋上花椒油，装盘即成。