【 美食|炸鸡腿，鸡酥肉烂散发着特有的酒香味儿，是不可多得的美食】孔府菜肴中的炸鸡腿，是用鸡腿蘸馍渣经油炸而成的（现改为面包渣）。它色泽金黄，外酥里嫩，肉质鲜香，遗型美观，是人们十分喜爱的一道菜肴。其制作是将雏鸡腿的下关节处（鸡爪之上的部位），用刀将肉筋割断，用九成热的油把鸡腿炸过，使其紧缩成槌状。

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把白油烧至三、四成热，放入鸡丝，划透倒出；勺中留底油，同时倒入鸡丝、笋丝，放入盐、料酒、味精，撒入青蒜段，翻炒几下出勺装盘。然后放入盆内加高汤、料酒、盐、酱油、葱姜、大料、桂皮、丁香、豆冠、香叶等，上蒸锅蒸熟蒸透（不要过烂），捞出控干；将鸡腿先沾上一层干面粉，再用鸡蛋打入碗中捧成蛋液，涂沫后立即均匀地滚上一层面包渣；此时可将油锅烧至四五成热，把鸡腿放入，用小火炸至金黄色，就可捞出装盘了。

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服务员端上一盘盛着浅枣红色的鸡大腿和一盘筒叶饼，随后又送上一碟洁白的生葱段和一碟特制的甜酱。正当用餐的顾客不知如何食用时，服务员把荷叶饼摊开，用葱段蘸上甜酱，然后拿起一只鸡腿裹在荷叶饼内，用手一拧鸡腿，骨肉立即分离。服务员的示范引起食者兴趣。用葡萄酒炖鸡是孔府菜肴的独创，它鸡酥肉烂，散发着特有的酒香味儿，是不可多得的美食。

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葡酒醉鸡用750克左右的肉鸡一只，洗净后剩去嘴爪，用酱油、精盐、料酒腌制；然后用勺倒油烧至八成熟时，将鸡炸成棕黄色捞出；用砂锅放入清汤、普油、精盐、葱姜和用纱布包好的花椒及炸过的鸡，用旺火烧开后，再用妓火烧至九成熟时，加入100克葡萄酒，煮至烂熟；捞出，放在汤盘内，倒入炖鸡的原汤就成了。