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最后总结道：韭菜自带清香的味道，有开胃的效果，如果添加各种香辛料就容易和韭菜冲突，甚至遮盖住韭菜的清香味，所以只需食盐就可以。同时为了保证韭菜不出汤不变色，要先加入小苏打和食用油来拌匀。话不多说，下文为大家呈现正确拌韭菜馅的步骤。【食材准备】：韭菜300克，鸡蛋4个，小苏打，干木耳适量，食盐，鸡精，食用油第一步：首先韭菜洗干净，找个阴凉通风的地方摊开来阴干表面的水分，然后再切成碎末。取一小撮小苏打用适量水化开，然后撒在韭菜上拌匀。接着淋入熟凉油拌匀这样就可以防止韭菜变色出汤了。
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第二步：鸡蛋4个鸡蛋打散以后炒熟炒碎，待冷却后加入韭菜中，干木耳泡发好后切碎加入到韭菜中，将三样抓拌均匀待用。第三步：待皮擀好一切准备妥当后，再加入食盐和鸡精拌匀，然后再包饺子或者包子，如此也可以防止韭菜出汤。尤其是包好的韭菜包子，蒸的时间一定不要太长，大概水开后7分钟就可以，较长的时间也会容易使韭菜变色没有口感。——阿胡给的最后总结——调韭菜馅时，牢记“2放3不放”方法，分别是要加入小苏打，熟凉油。不要加入葱姜蒜，老抽，香料粉等调料，同时记住食盐要在准备包饺子和包子时再加入，蒸韭菜包子时要注意时间，不能太久，否则韭菜也会容易变色发黄。我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。