煎豆腐，直接用油煎就错了！多做一步，不粘锅不破皮，香嫩不碎各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做家常豆腐，不要直接下锅！多加这1步，不碎不粘锅，焦香又入味！』
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豆腐是一种很常见的食材，和其它蔬菜、水果不一样，它不是自己长出来的，而是被加工而成的。自西汉起就有了豆腐，至今有2千年的历史了。豆腐是素食，但营养不输于肉食，它富含大量的优质蛋白质和钙质，而且脂肪含量不高，消化吸收率达到95?上，关键价格是价格很便宜，常年都是2块5一斤，我家隔三差五就会买一次豆腐吃。豆腐不仅营养丰富，做法也很多，适合煎炒烹炸烤等各种做法，最家常的就是煎豆腐了。
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煎豆腐看似简单，但做起来却很难，无论是嫩豆腐还是老豆腐，都很容易粘锅、破皮，甚至是煎碎、煎糊，让很多人放弃做饭的念头。越简单的菜肴，越注重技巧，想要把煎豆腐做得好看又好吃，考验的就是个人的厨艺。小时候在农村家里条件差，肉吃得少，最让我嘴馋的就是豆腐了。每次快做午饭时，外婆去村里的豆腐坊端回2块豆腐，在柴火灶上煎得两面金黄，蘸上醋汁辣椒油，简直太香了。
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今天早上起了个早，去菜市场买了2块新鲜的老豆腐，准备给家人做一顿家常豆腐吃。很多人都吃过家常豆腐，外焦里嫩，咸香入味，是非常受欢迎的下饭菜。做家常豆腐，最关键的一步就是煎豆腐，对厨房新手们来说就像是“噩梦”。豆腐煎不好，都是因为做法错误。煎豆腐时，不能直接下锅用油煎，要多加一步，这样豆腐就能不粘锅、不破皮，外焦里嫩，金黄酥脆，好吃得不得了。煎豆腐的技巧，我也是和外婆学的，从小就爱吃外婆煎的豆腐，今天我把技巧分享给大家，不会煎豆腐的快来学学吧。
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我家2天就要吃一次家常豆腐，既好吃又便宜，营养也不比肉差，每次都要多吃1碗米饭。很多人说老豆腐比嫩豆腐好煎，确实是这样，不过只要掌握了正确方法，无论老嫩都能煎好。我更喜欢煎嫩豆腐，外皮酥脆，内里鲜嫩，口感要比老豆腐好。
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新手经常吐槽，豆腐一下锅就碎，其实这和切豆腐、煎豆腐的方法有关系。首先豆腐要切厚一点，下锅后煎至金黄定型后再翻面。把豆腐煎碎的人，大多是刚下锅就翻面了。下面大家和我一起来看看家常豆腐的做法吧。【家常豆腐】准备1块新鲜嫩豆腐、1个鸡蛋、香葱、大蒜、生姜、青红辣椒、食用油、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、清水。【做法】第一步、嫩豆腐用清水冲洗干净，切成三角块，厚度在1厘米左右。豆腐不要切太薄，那样不好翻面，也容易碎。切三角块或四方块都行，三角块更好看。
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第二步、葱姜蒜洗净后切末，干辣椒切段，无论炒什么菜，用这4种小料爆锅，味道就会非常香。小碗里加入适量生抽、蚝油，比例是2:1，再加一小勺白胡椒粉，倒入清水搅拌均匀。第三步、盘子里打一个鸡蛋，用筷子搅成鸡蛋液。把豆腐块逐片放进蛋液里，把两面均匀地沾上蛋液备用。