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第四步、平底锅里倒入多一点油，大火烧至六成热时转小火，把豆腐块放进锅里慢慢煎。豆腐下锅后不要动，当底部定型，金黄焦硬时用铲子轻轻推一下，豆腐就脱离了，用筷子翻面即可。煎豆腐一定要用小火，中大火就容易煎糊。提示：如果锅比较小而豆腐很多，就分开煎，一次不要放太多，防止粘连，最后将剩余的鸡蛋液倒进来，好吃不浪费。
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第五步、豆腐煎至两面金黄后盛出，锅里留底油，加葱姜蒜、干辣椒爆锅，小火炒出香味，倒入煎好的豆腐块轻轻翻炒，让豆腐裹上调料的香味。第六步、把小碗里的料汁倒入锅里，轻轻翻炒均匀，小火烧制5分钟，让豆腐充分吸收料汁入味，当汤汁浓稠后关火，加一把葱花炒匀，即可出锅装盘，焦香入味的家常豆腐就做好了。
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————【烹饪小贴士】————1、煎豆腐，无论老嫩方法都是一样的，不要直接下锅，先裹上一层蛋液再煎，这样豆腐不容易粘锅，就不会破皮也不会碎。一定要煎至定型后再翻面，不然就会碎。2、做这道菜，调味主要靠料汁，料汁里加入了生抽和蚝油，盐分都很重，因此我并没有再加盐，如果口味重，先尝尝咸淡，再视情况加盐。3、豆腐块裹蛋液时，表面要裹均匀，这样才不会粘锅。可以把鸡蛋打进小碗里，豆腐一片片地放进去，这样就很好裹。
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