营山灌苦瓜
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原料：本地长白苦瓜500克、猪前夹肉250克、姜米、蒜米、葱花、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、菜籽油各适量制作：1.把长白苦瓜洗净后切成长段，掏去内瓤不用。另把猪前夹肉剁碎，加姜米、蒜米、葱花、豆瓣水、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉和适量的高汤，搅拌均匀成馅料。2.把猪肉馅料酿入空心苦瓜段内，装盘后再上笼蒸熟，取出来待用。3.净锅入菜籽油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺少量高汤烧沸，调入盐、味精、鸡精和白糖，用水淀粉勾芡后，出锅浇在盘中苦瓜段上，撒些葱花，即成。咸菜酱豆皮素卷
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原料：豆皮3张、咸菜丝75克、甜榨菜片25克、鸡蛋丝25克、豆芽100克、杂菌50克、红椒丝25克调料：特级酱油10克、豆瓣酱3克、橄榄油15克、盐2克、糖5克、菌菇粉2克制作：1、将周庄咸菜、甜榨菜片洗净后，切成小碎粒待用；2、将杂菌改刀成丝和豆芽、红椒丝一起油盐水汆水待用；3、将鸡蛋丝、杂菌丝、红椒丝、豆芽倒入碗中加盐、糖、菌菇粉拌匀入味后，卷入豆皮中成条状待用；4、锅中留底油倒入周庄咸菜末、榨菜末煸香后，加入豆瓣酱、酱油、糖拌匀入味待用；5、热锅划油，将豆衣素卷倒入锅中煎至两面金黄即可；6、改刀装盘。黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排
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制作：1. 嫩小牛排洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒，用刀背拍松。2. 小牛排上沾蛋清，拍上干淀粉。3. 锅中放少许油加热，中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用。4. 原锅加入两勺红葡萄酒，李锦记黑胡椒汁，桂花酱，煮开变粘稠时，加入煎熟的牛排烩匀，立刻装盘。冰镇味淋大响螺
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此菜选用深海大黄螺，其外壳薄、肉质肥美。原料：大黄螺5个、姜、葱、料酒、本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜各适量制作：1.把大黄螺治净后，下入沸水锅汆水，取净肉，纳盆加姜、葱、料酒码味。2.往盆里放入本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜调匀，然后放入大黄螺肉，上蒸柜蒸至肉熟，取出来冰镇后，按照刺身方式装盘，稍加装饰，即可。说明：蒸制时间根据所选用黄螺的大小决定，蒸的时间不宜太久，否则口感容易变老。果味脆皮虾
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橙皮不但用于上面这道烤鱼，还可以制作果味虾——将明虾拌入鲜橙皮腌制，让虾肉充分渗入水果味道，然后将其炸脆，再裹一层用白糖、苹果醋、米醋调成的虾汁。装盘时，将外脆里嫩的虾放在盘子一端，清爽解腻的水果沙拉放在另一端，显得实惠量足，是一道卖相新颖、酸甜可口的诱客佳品。制作：1、明虾去头开背，拌入橙子皮腌制，下入热油中炸至酥脆定型，捞出沥油。2、锅入底油烧至六成热，下葱末、姜末、蒜末、干红辣椒圈煸香，倒入自制虾汁（白糖30克、米醋20克、苹果醋10克、盐4克搅拌均匀 ）熬浓，下炸好的虾裹上料汁，快速翻匀，盛入长盘一端，另一端放适量新鲜水果块，挤上沙拉酱即成。嫩蛋桂鱼
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原料：桂鱼1条（约650克）、鸡蛋3个、青椒圈 30克、花椒20克、蒜蓉10克、青笋30克调料：辣鲜露30克、鲜味汁15克、鸡汁6克、鸡粉3克、藤椒油20克制作：1、桂鱼宰杀洗净，鸡蛋打散铺在盘底，桂鱼放于鸡蛋上；2、桂鱼与鸡蛋蒸6-8分钟取出待用；3、锅上小火加大油，加入辅料炒香，加入上述调料后料淋入鱼面。大厨点评：桂鱼以其肉质紧实、肉中无细刺而深受喜爱，适合体质虚弱、脾胃气虚人食用，与蛋同蒸，创意的手法令菜品口感更加嫩滑，入味可口。清汤鱼圆