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原料：净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。制作：1、鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。2、稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成苕凉粉烧黄玉参
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原料：自制苕凉粉350克、黄玉参200克、青红美人椒粒50克、郫县豆瓣30克、姜片、蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量香菜末、葱丝各少许制作：1.把自制苕凉粉切成长方块，入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。另把黄玉参切成斧楞片，放入鲜汤锅里煨入味。2.净锅放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、姜片和蒜瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入苕凉粉块、黄玉参片和青红美人椒粒，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖烧至成熟入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘并撒些香菜末和葱丝，即成。