中国作为历史悠久的美食大国，不仅体现在各具特色的美食制作上，我认为还有一点便是对于食材的运用和保存上。在中国的大部分地区，都拥有着分明的四季，而冬天相对来说则算是食材匮乏的时候，但是智慧的中国人们总会想出各种方法将夏季的蔬菜以及各种食材保存起来，留到冬天慢慢吃。或做成腌菜，或晾晒成干，经过处理的各种食材在形态和口感上都发生了改变，却成就了人们舌尖上的更多美味，而这也正是新鲜食材所不能赋予的。
文章插图
雨后的夏季，艳阳高照，这是很多“煮妇”们忙碌的时候，因为此时各种蔬菜大量上市，人们都要趁着现在蔬菜便宜多买一些，晾晒成干，保存起来，为过冬做准备。常见的有豆角干，土豆干，莴笋干，西红柿干，小白菜干，当然还有今天我们要说的茄子干。有的人说了，现在冬天随时都可以买到新鲜的蔬菜，何必费力去做这些，但是我想说的是，冬天大部分蔬菜都是大棚菜，味道和口感差很多，而且价格也非常贵。将这些蔬菜晒成干，冬天吃的时候泡一泡，无论是炒肉，还是打卤拌面，都格外好吃。
文章插图
晒茄子干，最忌焯水和直接晒，教您1招，不发黑更好吃，一年不坏。对于晒茄子干，有的人切好就直接晒， 也有的人切好以后会焯一遍水，这样往往会出现晒出的茄子干发黑没有食欲，或是吃的时候又干又柴，一点也不香。所以晒茄子干虽然简单，却需要一些小技巧。作为一个土生土长的农村人，从小到大也经常跟着老妈一起晒各种蔬菜干，其中茄子干是每年必晒的。老妈晒的茄子干吃起来筋道又好吃，而且晒好的茄子干一点也不发黑，今天就来跟大家分享老妈用了几十年的晒茄子干的方法。喜欢的朋友不妨跟着我一起晒起来吧，冬天不愁没好菜了。
文章插图
【晒茄子干】食材准备：茄子适量，食盐适量1、晒茄子干最好选择嫩一些的茄子，我们在购买的时候要挑选颜色更深，并且捏起来紧实有弹性的，这样的茄子晒成干以后更好吃，也更容易晒。
文章插图
2、我们晒茄子干是不去皮的，因为茄子皮的味道更浓且更有营养，所以如果是在外边购买的茄子，我们在清洗时最好先在盐水中浸泡几分钟，去除农药残留，然后再清洗干净。
文章插图
3、将茄子去蒂以后，切成粗一些的长条状，不必切得太细，全部切好以后，放入大盆中，然后在茄子的表面撒上一些食盐，并且用手将食盐均匀涂抹到茄子上，将每一根茄子都揉搓一遍。然后静置2个小时。这样可以防止茄子氧化变黑，同时可以将茄子中的水分杀出。
文章插图
4、准备一个大一些的蒸锅，提前加好水，将腌渍过的茄子挤出多余的水分，然后放入蒸锅中，大火蒸5分钟左右，这里不需要蒸熟。蒸制的这一步主要有2个目的，一是起到杀菌的作用，我们在晒茄子干的时候是直接暴露在空气中，经过高温蒸制，可以有效杀菌，使晾晒好的茄子干更容易保存；二来经过蒸制这一步，可以使茄子干的香味更浓，在我们做菜的时候不容易烧烂，而且吃起来筋道富有口感。
文章插图
5、最后将蒸好的茄子放到透气的容器上进行晾晒就可以了，期间可以勤翻动几次，方便茄子晒干，晒干的茄子在我们拨动食会发出沙沙的声音。我们在晒茄子干的时候最好提前看下天气预报，选择大晴天晾晒，一般2天左右就可以晒干了。如果遇到阴雨天，那么我们也可以借助烘干机来烘干。